Canelones de San Esteban

Ingredientes

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Preparación

Toca cada paso al terminarlo · 0/7

1. 1Hacer el rustido. Picamos muy finas las cebollas y los ajos y los sofreímos en el aceite, primero la cebolla y luego el ajo. Salpimentamos las carnes y las añadimos, con la butifarra si la ponemos. Cuando la carne ya no tenga partes crudas, echamos los tomates lavados y en trozos, removemos, tapamos y dejamos 45 minutos a fuego medio.
2. 2Reducir con el vino. Añadimos el vino y dejamos otros 45 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que se consuma el alcohol y se reduzca la salsa.
3. 3Picar la carne. Apagamos y, cuando se temple un poco, pasamos la carne poco a poco por la picadora (la batidora la deja demasiado fina): tiene que quedar desmenuzada, sin trozos gruesos, pero sin llegar a ser una pasta. Añadimos el paté, lo integramos y lo reservamos.
4. 4Cocer las placas. Ponemos a hervir agua con la cucharadita de mantequilla y un puñado de sal y echamos las placas una a una, en dos tandas para que no se peguen. Las dejamos 12 minutos, las sacamos con una espumadera, las pasamos rápidamente por agua fría y las extendemos sobre papel de cocina o un trapo.
5. 5Hacer la bechamel. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina, mezclamos con las varillas y la tostamos un par de minutos a fuego medio. Añadimos la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover; cuando esté integrada, sin grumos y espesa, echamos más, hasta terminar los 3 litros. Sazonamos con una pizca generosa de nuez moscada, la sal y la pimienta.
6. 6Rellenar. Mezclamos el relleno con unos 600 ml de bechamel y rectificamos de sal. Con una manga pastelera, o una bolsa de congelación con un corte en la punta, ponemos unos 35 g de relleno en cada placa y la enrollamos.
7. 7Gratinar. Cubrimos el fondo de una bandeja de horno con una capa fina de bechamel y colocamos los canelones uno al lado del otro, con el cierre hacia abajo. Los cubrimos con bechamel y los dos quesos rallados y los horneamos a 200 °C, calor arriba y abajo, de 20 a 30 minutos.