Caponata siciliana

Ingredientes

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Preparación

Toca cada paso al terminarlo · 0/5

1. 1Cocer el apio y las alcaparras. Enjuagamos bien las alcaparras. Las cocemos con el apio cortado en un cazo con agua unos 30 minutos, hasta que el apio esté blando. Escurrimos y reservamos.
2. 2Freír la berenjena. Mientras, cortamos la berenjena en dados medianos, con la piel, y la freímos por tandas en una sartén grande con aceite, con un poco de sal en cada tanda. Según se doran, las pasamos a un escurridor. La berenjena absorbe mucho aceite: id añadiendo más cuando haga falta.
3. 3Hacer la salsa. Deshuesamos las aceitunas y las cortamos en trozos. En la misma sartén, con el aceite justo, pochamos la cebolla en juliana (o rallada, si no os gusta notarla). Añadimos las alcaparras, el apio, las aceitunas y el tomate, y dejamos que se haga 30 minutos.
4. 4Añadir el agridulce. Mezclamos el vinagre con el azúcar hasta que se disuelva, lo echamos a la salsa y seguimos cocinando hasta que el tomate esté hecho.
5. 5Juntar con la berenjena. Añadimos la berenjena, mezclamos bien, rectificamos de sal y pimienta y la dejamos reposar. Se sirve a temperatura ambiente o fría al día siguiente.