Cordero árabe

Ingredientes

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• 1,2 kg de cordero deshuesado y en trozos (1 pierna pequeña de recental de 1,5 kg, o 2 piernas pequeñas de lechal)
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra (algo más de medio vaso)
• ½ cebolla grande o 1 mediana
• 2 zanahorias medianas o 3 grandes (160 g)
• 12 ciruelas secas sin hueso (95-100 g)
• Un puñado de pasas (60 g)
• Un puñado de piñones (50 g)
• Un puñado de pistachos pelados (40 g)
• 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
• ¾ de vaso de vino blanco (unos 190 ml)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de harina
• 2 vasos de agua (500 ml)
• Sal y pimienta molida

Preparación

Toca cada paso al terminarlo · 0/5

1. 1Preparar el cordero. Quitamos con unas tijeras el exceso de grasa o de piel, salpimentamos y reservamos.
2. 2Rehogar. En una olla baja con el aceite rehogamos a fuego medio la cebolla en trocitos. Mientras, pelamos las zanahorias y las cortamos en dados. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el cordero y la zanahoria, y cuando la carne haya cambiado de color, las ciruelas, las pasas, los pistachos y los piñones.
3. 3Añadir el majado. Machacamos en el mortero los ajos con una pizca de sal, añadimos la cúrcuma y el vino, y lo echamos a la olla. Dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol y se vuelva a quedar en el aceite.
4. 4Cocer. Tostamos la cucharadita de harina moviendo rápido y añadimos los dos vasos de agua. Dejamos cocer una hora a fuego no muy fuerte, removiendo a menudo. Si le hace falta, le añadimos medio vaso de agua más (125 ml).
5. 5Comprobar la carne. Para saber si está, Teresa la pincha con un pincho metálico: si entra muy fácil, ya está.