Fideuá de marisco

Ingredientes

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Preparación

Toca cada paso al terminarlo · 0/9

1. 1Preparar el caldo. Ponemos las chirlas en un bol con agua fría y un puñadito de sal durante 10 minutos, para que suelten la arena si tuvieran. Las enjuagamos bien y las hervimos en un cazo con agua nueva hasta que se abran. Ese será nuestro caldo. Lo colamos y separamos el interior de las chirlas. Ponemos también las almejas en agua con sal y las reservamos.
2. 2Tostar los fideos. En la misma paellera donde vamos a hacer la fideuá, tostamos los fideos a fuego medio, moviéndolos con cuidado para que no se quemen. Cuando estén dorados por igual, los sacamos y los reservamos.
3. 3Hacer el sofrito. Cortamos en trocitos la cebolla y los pimientos, sin las pepitas. Calentamos el aceite en la paellera y sofreímos la cebolla a fuego medio. Cuando empiece a coger color, añadimos uno de los dientes de ajo picado, los pimientos y, por último, el tomate en trozos.
4. 4Añadir la sepia. Cuando el sofrito esté a medio hacer (el tomate todavía no ha perdido toda el agua), añadimos la sepia bien lavada, escurrida y cortada en trocitos, y un puñadito de sal. Tapamos, porque la sepia suele saltar.
5. 5Preparar el majado. Mientras, machacamos en el mortero el otro diente de ajo, sin el germen, unas hojas de perejil y una pizca de sal. Cuando esté bien majado, añadimos el vino blanco y lo reservamos.
6. 6Tostar el pimentón. Cuando la sepia haya perdido el agua y el tomate y los pimientos estén casi deshechos, añadimos la carne de ñora y el pimentón. Los tostamos solo unos segundos, con cuidado de que no se queme el pimentón, y echamos enseguida el contenido del mortero.
7. 7Añadir el caldo. Dejamos que se evapore todo el alcohol y añadimos el azafrán y la pizca de colorante. Cuando el sofrito vuelva a quedar en el aceite, echamos el caldo de las chirlas colado: el doble que de fideos. Añadimos el interior de las chirlas y el rape en trocitos, salado de antemano. Dejamos hervir dos minutos y probamos: tiene que quedar un caldo sabroso, a punto de sal.
8. 8Cocer los fideos. Añadimos los fideos tostados. Con fideo del nº 1 tardan unos 15 minutos; con el nº 2, unos 20. La primera mitad del tiempo, a fuego medio-alto, y el resto, a fuego medio. A mitad de cocción añadimos las almejas y las gambas, y las vamos colocando alrededor de la paellera. Si vemos que se queda sin caldo, añadimos un poco más, poco a poco. Tiene que quedar jugosa, pero no caldosa.
9. 9Reposar. Apagamos el fuego y la dejamos reposar 5 minutos tapada.