Migas

Ingredientes

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Preparación

Toca cada paso al terminarlo · 0/6

1. 1Cortar el pan. Cortamos el pan en rebanadas de un centímetro y luego en cuadraditos pequeños, a mano, y lo vamos poniendo en un bol grande.
2. 2Freír los pimientos. En una olla baja echamos el aceite y, a fuego vivo, los pimientos lavados, sin pepitas y en trozos. Les echamos sal, tapamos, bajamos a fuego medio y los dejamos unos 20 minutos, hasta que estén blanditos. Los sacamos a un plato y dejamos el aceite en la olla: ahí haremos las migas.
3. 3Freír la panceta y la chistorra. Mientras, en una sartén aparte freímos la panceta con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que esté tostada (luego le daremos un último golpe de dorado). En otra, freímos la chistorra en trozos con un chorro muy pequeño de aceite, añadimos el vino y la dejamos hasta que se dore.
4. 4Hacer las migas. En el aceite de los pimientos freímos los ajos en trozos medianos. Cuando estén dorados, apartamos la olla del fuego para que no salte y añadimos la mitad del agua con el puñado de sal. Cuando rompa a hervir, echamos el pan y removemos con una espumadera para que se moje bien. Seguimos echando el resto del agua poco a poco.
5. 5Remover hasta que se doren. Sin parar de remover, las dejamos hasta que estén todas hidratadas y doradas. A nosotros nos llevó unos 45 minutos en total. Mientras, enharinamos las sardinas y las freímos en otra sartén, con abundante aceite bien caliente.
6. 6Servir. Servimos las migas y, aparte, los pimientos, la panceta, la chistorra y las sardinitas, sin la piel ni las espinas y en trocitos, para que cada uno se ponga en su plato lo que quiera.