Parmigiana di melanzane

Ingredientes

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Preparación

Toca cada paso al terminarlo · 0/6

1. 1Cortar y salar la berenjena. Lavamos las berenjenas, les quitamos el tallo y las cortamos a lo largo en rodajas de unos 4 mm (si las partimos antes por la mitad, salen más iguales). Las ponemos en un recipiente con una pizca de sal en cada rodaja, unas encima de otras, y las dejamos al menos hora y media con una tapa que haga presión.
2. 2Lavarlas y secarlas. Habrán soltado un líquido marrón, que es el amargor de la berenjena. Las lavamos con abundante agua, cambiándola varias veces hasta que salga limpia, y las secamos con papel de cocina para que no salten al freírlas.
3. 3Freírlas. En la olla o sartén más grande que tengamos las freímos en abundante aceite, a fuego medio-alto, dándoles la vuelta cuando haga falta. Las sacamos cuando estén bien doradas, sin que lleguen a quemarse, y las ponemos en un escurridor.
4. 4Escurrirlas bien. Después las extendemos sobre papel de cocina, en pisos, y las dejamos unos minutos hasta que el papel se haya empapado del todo.
5. 5Montar la parmigiana. En una fuente cubrimos el fondo con una capa de berenjena y la cubrimos bien de salsa de tomate. Seguimos con capas de berenjena y tomate, intercalando parmesano recién rallado y algunas hojas de albahaca. Terminamos con tomate, parmesano y unas hojas de albahaca.
6. 6Servir. Se puede comer a temperatura ambiente, pero cuanto más fría, más buena.