Pavo en escabeche

Ingredientes

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• 1 pechuga de pavo de 800 g a 1,2 kg
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra (algo menos de un vaso)
• 100 ml de vinagre de Jerez (algo menos de medio vaso)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 3 hojas de laurel
• Sal y pimienta

Preparación

Toca cada paso al terminarlo · 0/5

1. 1Dorar el pavo. Echamos el aceite en la olla exprés y doramos por fuera el pavo salpimentado, con la olla abierta.
2. 2Añadir el resto. Añadimos los ajos, la cebolla en cuartos, las zanahorias peladas y enteras, la pimienta en grano, el orégano, el tomillo, el laurel y, por último, el vinagre. Echamos una cucharadita de sal.
3. 3Cocer. Cerramos la olla y lo dejamos 40 minutos a fuego medio desde que suba la válvula. Al abrirla, lo pinchamos: tiene que estar blandito.
4. 4Enfriar y cortar. Lo dejamos templar y lo enfriamos del todo en la nevera, porque frío se corta sin que se deshaga. Lo cortamos en lonchas finas, como fiambre pero algo más gruesas, con un cuchillo que corte bien (o con máquina de fiambre, si tenéis).
5. 5Conservar. Volvemos a meter el pavo en su aceite, bien cubierto, con la salsa, la pimienta y las hierbas por encima, y lo guardamos en la nevera.