Risotto cremoso de gambas y espárragos

Ingredientes

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• 200 g de arroz redondo (nosotros usamos bomba; también sirven Carnaroli o Arborio)
• 350 g de gamba blanca fresca (nosotros usamos de Huelva)
• 1 manojo de espárragos verdes (unos 300 g)
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 180 ml de vino blanco (algo menos de un vaso)
• Caldo de verduras caliente, casero o un buen caldo natural comprado: tened preparado alrededor de 1 litro (puede que no lo uséis todo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Un trocito de queso parmesano, recién rallado

Preparación

Toca cada paso al terminarlo · 0/7

1. 1Pochar la cebolla. En una olla baja ponemos un chorrito de aceite de oliva, encendemos el fuego y añadimos la media cebolla picada con una pizca de sal. La dejamos rehogar a fuego medio, tapada, mientras preparamos los espárragos.
2. 2Preparar los espárragos. Los lavamos bien y, uno a uno, los doblamos por los dos extremos hasta que se rompan solos: así usamos solo la parte tierna y desechamos el resto. Cortamos lo que queda en trocitos.
3. 3Rehogar el ajo y los espárragos. Al destapar la olla, la cebolla tiene que estar bien pochada. Añadimos el ajo picado y, cuando esté ligeramente dorado, incorporamos los espárragos. Los rehogamos a fuego medio unos 5 minutos.
4. 4Añadir el arroz y el vino. Echamos el arroz y lo sofreímos con los espárragos un par de minutos, dándole vueltas. Añadimos el vino blanco, subimos el fuego y removemos hasta que se evapore el alcohol.
5. 5Añadir el caldo poco a poco. Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, para que el risotto no pierda temperatura, y lo movemos de forma continuada. El fuego tiene que estar medio, para que hierva siempre con la misma fuerza. Seguimos así unos 20 minutos: veremos que el arroz empieza a soltar el almidón y se forma una crema con el sofrito.
6. 6Añadir las gambas. Cuando el arroz todavía está entero, echamos las gambas peladas. Removemos bien y seguimos añadiendo caldo si hiciera falta.
7. 7Terminar con el queso. Al sacarlo, el arroz tiene que estar al dente y ligeramente caldoso. Rectificamos de sal, añadimos pimienta y el parmesano rallado, y removemos. Ese punto caldoso es la clave: al mezclar el queso, queda cremoso. Lo servimos enseguida.