Solomillo con setas a la sidra

Ingredientes

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• 2 solomillos de cerdo ibérico enteros (unos 750 g) o 1 de cerdo blanco
• 400 g de setas (nosotros usamos níscalos; también setas de cardo o champiñones)
• 1 cebolla mediana, o ½ si es muy grande (unos 225 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 botella de sidra de 250 ml (mejor natural, con poco azúcar)
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de maicena o de harina
• Sal y pimienta

Preparación

Toca cada paso al terminarlo · 0/5

1. 1Preparar los ingredientes. Cortamos los solomillos en medallones de un dedo de grosor, los salpimentamos y los reservamos. Picamos muy pequeños la cebolla y los ajos. Lavamos las setas y las cortamos en trozos.
2. 2Sellar la carne. En una olla baja, con el aceite a fuego fuerte, doramos los medallones por las dos caras, dejándolos poco hechos por dentro, y los reservamos en un plato hondo.
3. 3Rehogar la cebolla y las setas. Bajamos el fuego y doramos la cebolla en ese aceite con una pizca de sal. A los 10 minutos, cuando esté bien pochada, añadimos el ajo, lo doramos ligeramente y echamos las setas. Subimos el fuego y las rehogamos hasta que hayan perdido el agua, unos 10 minutos.
4. 4Añadir la sidra. Tostamos la cucharadita de maicena o de harina, movemos rápido y, cuando se haya disuelto, añadimos la sidra.
5. 5Terminar con la carne. Volvemos a poner la carne, subimos el fuego y dejamos hervir unos 5 minutos, hasta que se consuma el alcohol y la salsa tenga el espesor que queremos. Si hace falta, añadimos un poquito de agua y rectificamos de sal y pimienta.