Tagliatelle con ragú de carrilleras

Ingredientes

Marca lo que ya tienes

• 650 g de carrilleras de cerdo (o de ternera)
• 450 g de pasta fresca al huevo (nosotros usamos tagliatelle)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
• 1 penca de apio
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino tinto de buena calidad (250 ml)
• 1 vaso de agua (250 ml)
• 30 g de concentrato di pomodoro (concentrado de tomate)
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero, fresco o seco
• Harina de trigo, para enharinar
• Sal y pimienta molida

Preparación

Toca cada paso al terminarlo · 0/6

1. 1Picar la verdura. Picamos la cebolla muy fina. Pelamos las zanahorias y las cortamos en taquitos pequeños. Al apio le quitamos las hojas y lo troceamos.
2. 2Dorar las carrilleras. Salpimentamos las carrilleras por los dos lados y las pasamos por harina, sacudiendo bien el exceso. En la olla, con el aceite a fuego medio, las doramos de una en una, vuelta y vuelta, y las reservamos.
3. 3Hacer el sofrito. En ese mismo aceite sofreímos la verdura con una pizca de sal y el ajo picado, unos 5 minutos, hasta que haya perdido el agua.
4. 4Guisar. Volvemos a poner las carrilleras con el romero, el laurel, el vino tinto y el concentrado de tomate, y las cubrimos con el vaso de agua. En olla exprés, 30 minutos a fuego medio desde que sube la válvula. En olla normal, una hora y media.
5. 5Comprobar la carne. Cuando la olla se haya enfriado, la abrimos y comprobamos la carne: tiene que deshilacharse fácilmente. Si hace falta, dejamos reducir la salsa. Pasamos el ragú a la sartén donde vayamos a saltear la pasta y rectificamos de sal y pimienta.
6. 6Cocer y saltear la pasta. Cocemos la pasta en abundante agua con un puñado de sal el tiempo que indique el paquete, reservando un poco de agua de cocción. La salteamos con el ragú hasta que se integre bien, añadiendo un poco de esa agua si se queda seca, y servimos.