Reis mit Hummer

Zutaten

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Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/8

1. 1Das Gemüse hacken. Wir hacken die Paprika und die Zwiebel sehr fein. Wir pürieren die Tomate und streichen sie durch ein Sieb, wenn sie viele Kerne hat.
2. 2Den Hummer anbraten. Wir geben so viel Öl in einen flachen Topf, dass der Boden bedeckt ist, und braten den Hummer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an, bis er rötlich wird. Wir legen den Deckel auf, weil es spritzt, und wenden ihn mit einer Zange. Wir nehmen ihn heraus und stellen ihn beiseite.
3. 3Den Sofrito zubereiten. Im selben Öl dünsten wir die Paprika und die Zwiebel mit einer Prise Salz zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze an. Wir geben die Tomate dazu und lassen alles zugedeckt garen, bis das Wasser verdampft ist und der Sofrito wieder im Öl liegt.
4. 4Sepia und Corail hinzufügen. Wir geben die Sepia und den Corail des Hummers dazu, den grünen Teil im Kopf, den wir vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen. Wir dünsten alles vorsichtig an, denn die Sepia spritzt.
5. 5Die Würzpaste vorbereiten. Während das Wasser der Sepia verdampft, zerstoßen wir im Mörser den Knoblauch mit der Petersilie und geben den Weißwein dazu. Wir fügen dem Sofrito die choricero-Paprika und den Safran hinzu, rösten beides kurz an und gießen rasch den Inhalt des Mörsers dazu.
6. 6Den Reis andünsten und den Fischfond hinzufügen. Wenn der Alkohol etwas eingekocht, aber noch nicht ganz reduziert ist, geben wir den Reis dazu und dünsten ihn etwa 3 Minuten an. Sobald die Körner anfangen zu bräunen, gießen wir den sehr heißen Fischfond dazu. Wir probieren und schmecken mit Salz ab.
7. 7Den Reis mit dem Hummer garen. Insgesamt sind es 20 Minuten: die ersten 10 bei starker Hitze. Dann legen wir den Hummer mit dem Panzer nach oben hinein, gut mit Brühe bedeckt, legen den Deckel auf und lassen alles weitere 10 Minuten garen, ohne umzurühren. Wenn noch 5 Minuten bleiben, geben wir die geschälten Garnelen dazu und legen den Deckel wieder auf.
8. 8Ruhen lassen. Nach 20 Minuten ist noch etwas Brühe übrig. Wir schalten den Herd aus und lassen alles 3 Minuten zugedeckt ruhen.