Cannelloni zum Stephanstag

Zutaten

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Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/7

1. 1Das Fleisch schmoren. Wir hacken Zwiebeln und Knoblauch sehr fein und dünsten sie im Öl an, zuerst die Zwiebeln, dann den Knoblauch. Das Fleisch salzen und pfeffern wir und geben es dazu, auf Wunsch auch die Butifarra. Sobald das Fleisch außen nicht mehr roh ist, fügen wir die gewaschenen, in Stücke geschnittenen Tomaten hinzu, rühren um und lassen alles zugedeckt 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
2. 2Mit Wein einkochen. Wir geben den Wein dazu und lassen alles weitere 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Dabei rühren wir gelegentlich um, damit nichts ansetzt, bis der Alkohol verdampft und die Sauce eingekocht ist.
3. 3Das Fleisch zerkleinern. Wir schalten den Herd aus und lassen das Fleisch etwas abkühlen. Dann geben wir es portionsweise durch den Fleischwolf (im Mixer wird es zu fein): Es soll fein zerkleinert sein, ohne grobe Stücke, aber keine Paste werden. Wir mischen die Pastete gut unter und stellen die Füllung beiseite.
4. 4Die Nudelplatten kochen. Wir bringen Wasser mit dem Teelöffel Butter und einer Handvoll Salz zum Kochen und geben die Nudelplatten einzeln hinein. Wir kochen sie in zwei Portionen, damit sie nicht zusammenkleben. Nach 12 Minuten nehmen wir sie mit einer Schaumkelle heraus, schrecken sie kurz mit kaltem Wasser ab und breiten sie auf Küchenpapier oder einem Küchentuch aus.
5. 5Die Béchamelsauce zubereiten. Wir lassen die Butter schmelzen, geben das Mehl dazu, verrühren alles mit dem Schneebesen und schwitzen es ein paar Minuten bei mittlerer Hitze an. Die heiße Milch gießen wir nach und nach unter ständigem Rühren dazu. Sobald sie vollständig eingerührt ist und die Sauce glatt und dicklich wird, geben wir weitere Milch hinzu, bis die 3 Liter aufgebraucht sind. Wir würzen mit einer großzügigen Prise Muskatnuss, dem Salz und Pfeffer.
6. 6Die Cannelloni füllen. Wir vermischen die Füllung mit etwa 600 ml Béchamelsauce und schmecken sie mit Salz ab. Mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke geben wir jeweils etwa 35 g Füllung auf jede Nudelplatte und rollen sie auf.
7. 7Überbacken. Wir bedecken den Boden einer ofenfesten Form mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce und legen die Cannelloni mit der Naht nach unten dicht nebeneinander hinein. Darüber verteilen wir Béchamelsauce und die beiden geriebenen Käsesorten. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen wir sie 20 bis 30 Minuten.