Cocido

Zutaten

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Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/8

1. 1Das Fleisch vorbereiten. Wir säubern die Knochen gründlich und schaben bei Bedarf verunreinigte Stellen ab.
2. 2Im offenen Topf aufkochen. Wir geben die Kichererbsen, die Rinderwade im Ganzen, den Speck, das Suppenhuhn und die Knochen in den Schnellkochtopf. Alles gut mit lauwarmem Wasser bedecken, dabei den Topf höchstens zu zwei Dritteln füllen. Etwa 15 Minuten ohne Deckel kochen lassen und den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, bis die Brühe sauber ist.
3. 3Das Gemüse dazugeben und den Topf schließen. Wir geben die geschälte Kartoffel im Ganzen und das Zwiebelstück dazu, dann den gehackten Knoblauch, die geschälten und klein geschnittenen Möhren sowie die Bohnen, deren Enden wir entfernt und die wir in Stücke geschnitten haben. Den Topf schließen und bei starker Hitze Druck aufbauen lassen. Sobald das Ventil steigt, auf die kleinste Stufe zurückschalten und alles 20 Minuten garen.
4. 4Den Topf öffnen und die Brühe sämig werden lassen. Wir schalten den Herd aus. Sobald der Topf abgekühlt und drucklos ist und sich öffnen lässt, lassen wir alles ohne Deckel weitere 10 bis 15 Minuten kochen, damit die Brühe sämig und schön hell wird. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Ist sie zu dick oder möchten wir mehr Brühe haben, geben wir ein paar Gläser Wasser dazu (500 ml).
5. 5Das Fleisch herausnehmen. Wir nehmen das Suppenhuhn, die Rinderwade, den Speck und die Knochen heraus und stellen alles beiseite. Teresa hebt das Hühnerfleisch für Kroketten auf. Wenn ihr keine machen möchtet, verwendet es für die Pringá.
6. 6Die Pringá zubereiten. Wir kochen Chorizo und Morcilla separat mit einer Schöpfkelle Brühe und einer Schöpfkelle Wasser, damit ihr Fett nicht in den Cocido gelangt. Inzwischen hacken wir die Rinderwade und den Speck sehr fein und geben etwas zartes Schinkenfleisch vom Knochen dazu, das wir mit einer Schere fein schneiden. Die Morcilla ohne Haut und die sehr fein gehackte Chorizo untermischen. Zum Servieren geben wir eine Schöpfkelle heiße Brühe darüber und verrühren alles gut.
7. 7Die Suppe kochen. Wir gießen die Brühe durch ein Sieb und erhitzen sie – etwa 6 Schöpfkellen pro Person, also etwas mehr als 400 ml. Sobald sie kocht, geben wir pro Person eine kleine Handvoll feine Fadennudeln hinein und lassen sie 3 Minuten garen.
8. 8Servieren. Zuerst gibt es die Suppe. Danach kommen die Kichererbsen mit etwas Kartoffel, grünen Bohnen und Möhren auf jeden Teller. Und wer noch Platz hat, bekommt zum Schluss die Pringá.