Lamm auf arabische Art

Zutaten

Markiere, was du schon hast

• 1,2 kg Lammfleisch, ohne Knochen und in Stücken (1 kleine Keule von einem entwöhnten Lamm, etwa 1,5 kg, oder 2 kleine Milchlammkeulen)
• 150 ml natives Olivenöl extra (etwas mehr als ein halbes Glas)
• ½ große oder 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 mittelgroße oder 3 große Möhren (160 g)
• 12 entsteinte Trockenpflaumen (95–100 g)
• Eine Handvoll Rosinen (60 g)
• Eine Handvoll Pinienkerne (50 g)
• Eine Handvoll geschälte Pistazien (40 g)
• 2 kleine oder 1 große Knoblauchzehe
• ¾ Glas Weißwein (etwa 190 ml)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Mehl
• 2 Gläser Wasser (500 ml)
• Salz und gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/5

1. 1Das Lamm vorbereiten. Wir entfernen überschüssiges Fett und Häutchen mit einer Küchenschere, salzen und pfeffern das Fleisch und stellen es beiseite.
2. 2Andünsten und anbraten. In einem flachen Topf dünsten wir die klein geschnittene Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze an. Inzwischen schälen wir die Möhren und schneiden sie in Würfel. Sobald die Zwiebel goldgelb ist, geben wir das Lamm und die Möhren dazu. Wenn das Fleisch seine Farbe verändert hat, kommen Trockenpflaumen, Rosinen, Pistazien und Pinienkerne hinein.
3. 3Die Würzmischung dazugeben. Wir zerstoßen den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser, rühren Kurkuma und Wein unter und geben die Mischung in den Topf. Wir lassen alles einkochen, bis der Alkohol verdampft ist und nur noch das Öl als Flüssigkeit zurückbleibt.
4. 4Schmoren. Wir geben den Teelöffel Mehl dazu, rösten ihn unter raschem Rühren kurz an und gießen die beiden Gläser Wasser hinein. Alles etwa eine Stunde bei mäßiger Hitze köcheln lassen und dabei häufig umrühren. Falls nötig, geben wir noch ein halbes Glas Wasser (125 ml) dazu.
5. 5Das Fleisch prüfen. Teresa prüft das Fleisch mit einem Metallspieß: Lässt er sich ganz leicht hineinstechen, ist es fertig.