● Spanien
Kroketten aus cocido Rezept von Teresa
Wenn Teresa cocido, den spanischen Eintopf, kocht, hebt sie die Suppenhuhnbrust und die übrige Brühe auf, um am nächsten Tag Kroketten daraus zu machen. Die Kinder lieben sie.
Man kann sie auch mit Resten vom Brathähnchen oder nur mit Schinken machen, und ohne Brühe, nur mit Milch. Auch so werden sie köstlich.
Zeit
1 Std. (zuzüglich Abkühlzeit der Masse)
Menge
etwa 50 Kroketten, je nach Größe
Zutaten Markiere, was du schon hast
zum panieren und frittieren Zubereitung Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/7
1 Zwiebel, Suppenhuhn und Schinken andünsten. In einer Pfanne mit dem Esslöffel Öl dünsten wir die sehr fein gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze an. Sobald sie glasig wird, geben wir das sehr fein gehackte Suppenhuhnfleisch und den Schinken dazu und dünsten beides ein paar Minuten mit.2 Das Mehl anrösten. Wir geben das Mehl und die Maisstärke dazu und rühren mit einem Holzlöffel, bis sie nicht mehr weiß, sondern goldfarben sind. Bleiben weiße Stellen, schmeckt die Masse nach rohem Mehl; rösten wir zu lange, brennt sie an.3 Milch und Brühe hinzufügen. Wir gießen die Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazu; sobald die Masse bindet, geben wir mehr hinzu, bis der ganze Liter aufgebraucht ist. Danach geben wir die Brühe dazu. Wir pürieren direkt in der Pfanne mit dem Stabmixer, damit keine Klümpchen bleiben, und lassen die Masse unter Abschmecken mit Salz garen.4 Die Konsistenz prüfen. Die Masse ist fertig, wenn sie beim Ziehen des Schaumlöffels über den Boden haften bleibt und sich eine Spur bildet.5 Die Masse abkühlen lassen. Wir geben sie in eine Servierform oder auf einen großen Teller, verstreichen sie gleichmäßig, decken sie mit Alufolie oder Frischhaltefolie ab und lassen sie abkühlen.6 Formen und panieren. Für kleine Kroketten wie unsere reicht es, sie in verquirltem Ei und Semmelbröseln zu wenden: Wir nehmen die Masse in die hohle Hand und formen sie, ohne zu fest zu drücken. Größere Kroketten wenden wir besser zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Semmelbröseln, damit sie beim Frittieren nicht aufplatzen.7 Frittieren. Wir frittieren sie in einer kleinen Pfanne in reichlich sehr heißem Olivenöl und achten darauf, uns nicht zu verbrennen. Sobald sie goldbraun sind, nehmen wir sie heraus und legen sie zum Abtropfen auf Küchenpapier.Das Video zum Rezept Schau dir Schritt für Schritt an, wie wir das Rezept in unserer Küche zubereiten.
Tipp aus unserer Küche Die Semmelbrösel sollten selbst gerieben sein oder aus einer handwerklichen Bäckerei stammen: Industriell hergestellte ergeben eine gröbere Panade.
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