Meeresfrüchte-Fideuá

Zutaten

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Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/9

1. 1Die Brühe vorbereiten. Wir legen die kleinen Venusmuscheln für 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer kleinen Handvoll Salz, damit sie eventuell vorhandenen Sand abgeben. Wir spülen sie gründlich ab und kochen sie in einem kleinen Topf mit frischem Wasser, bis sie sich öffnen. Das wird unsere Brühe. Wir seihen sie ab und lösen das Muschelfleisch aus. Auch die anderen Venusmuscheln legen wir in Salzwasser und stellen sie beiseite.
2. 2Die Nudeln rösten. In derselben Paellapfanne, in der wir die Fideuá zubereiten werden, rösten wir die Nudeln bei mittlerer Hitze und bewegen sie vorsichtig, damit sie nicht anbrennen. Sobald sie gleichmäßig goldbraun sind, nehmen wir sie heraus und stellen sie beiseite.
3. 3Den Sofrito zubereiten. Wir schneiden die Zwiebel und die entkernten Paprikaschoten in kleine Stücke. Wir erhitzen das Öl in der Paellapfanne und dünsten die Zwiebel bei mittlerer Hitze an. Sobald sie Farbe annimmt, geben wir eine gehackte Knoblauchzehe, die Paprika und zuletzt die Tomate in Stücken dazu.
4. 4Die Sepia hinzufügen. Wenn der Sofrito halb fertig ist (die Tomate hat noch nicht ihr gesamtes Wasser verloren), geben wir die gründlich gewaschene, abgetropfte und klein geschnittene Sepia sowie eine kleine Handvoll Salz dazu. Wir legen den Deckel auf, denn Sepia spritzt oft.
5. 5Die Würzpaste vorbereiten. Inzwischen zerstoßen wir im Mörser die andere Knoblauchzehe ohne Keim, einige Petersilienblätter und eine Prise Salz. Wenn alles gut zerstoßen ist, geben wir den Weißwein dazu und stellen die Mischung beiseite.
6. 6Das Paprikapulver anrösten. Wenn das Wasser der Sepia verdampft ist und die Tomate und die Paprika fast zerfallen sind, geben wir das Fruchtfleisch der ñora-Paprika und das Paprikapulver dazu. Wir rösten beides nur wenige Sekunden an und achten darauf, dass das Paprikapulver nicht anbrennt, dann gießen wir sofort den Inhalt des Mörsers dazu.
7. 7Die Brühe hinzufügen. Wir lassen den gesamten Alkohol verdampfen und geben den Safran und die Prise Lebensmittelfarbe dazu. Wenn der Sofrito wieder im Öl liegt, gießen wir die abgeseihte Muschelbrühe dazu: doppelt so viel wie Nudeln. Wir geben das ausgelöste Muschelfleisch und den zuvor gesalzenen Seeteufel in kleinen Stücken dazu. Wir lassen alles zwei Minuten kochen und probieren: Die Brühe muss kräftig schmecken und richtig gesalzen sein.
8. 8Die Nudeln garen. Wir geben die gerösteten Nudeln dazu. Nudeln der Stärke Nr. 1 brauchen etwa 15 Minuten; Nr. 2 etwa 20. Die erste Hälfte der Zeit garen wir sie bei mittlerer bis starker Hitze, den Rest bei mittlerer Hitze. Nach der Hälfte der Garzeit geben wir die Venusmuscheln und die Garnelen dazu und verteilen sie ringsum in der Paellapfanne. Wenn wir sehen, dass die Brühe ausgeht, geben wir nach und nach etwas mehr dazu. Die Fideuá soll saftig, aber nicht suppig sein.
9. 9Ruhen lassen. Wir schalten den Herd aus und lassen sie 5 Minuten zugedeckt ruhen.