● Andalusien
Andalusischer Gazpacho
Gut gekühlt, mit klein geschnittener Einlage
Rezept von Oma Encarna und Teresa
Gazpacho weckt bei Teresa viele Erinnerungen an ihre Kindheit, als ihre Mutter, Oma Encarna, ihn zubereitete. Bei ihr zu Hause gab es im Sommer schon immer Gazpacho oder Salmorejo, und Gazpacho mag sie fast noch lieber, weil die Gurke ihm Frische verleiht.
Zeit
20 Min. (plus 2 Std. im Kühlschrank)
Portionen
6 Personen
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Bevor du loslegst
- Kauft die Tomaten ein paar Tage im Voraus und lasst sie liegen, bis sie schön rot sind.
Zutaten
Markiere, was du schon hast
Zubereitung
Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/4
Das Video zum Rezept
Schau dir Schritt für Schritt an, wie wir das Rezept in unserer Küche zubereiten.
Tipp aus unserer Küche
Spart nicht am Öl, und die Tomaten müssen gut sein: Davon hängt der ganze Geschmack ab. Wenn die Tomaten noch nicht reif sind, lasst sie ein paar Tage außerhalb des Kühlschranks liegen, niemals darin. Und entfernt den Keim aus dem Knoblauch, damit er nicht aufstößt. Das Wasser nach und nach zugeben. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank schmeckt er besser, und am nächsten Tag ist er noch köstlicher.
Außerdem im Buch… Varianten ohne Brot oder mit Haferflocken oder mit Tomaten alter Sorten; als Vorspeise mit Croûtons, Jamón ibérico (iberischem Schinken) oder hart gekochtem Ei servieren oder im Glas als Erfrischung. Schon bevor die Tomate nach Europa kam, gab es Gazpacho: Brot, Öl, Knoblauch, Essig und Wasser.
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