Migas

Zutaten

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Zubereitung

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1. 1Das Brot schneiden. Wir schneiden das Brot von Hand in einen Zentimeter dicke Scheiben und anschließend in kleine Würfel und geben sie nach und nach in eine große Schüssel.
2. 2Die Paprika braten. Wir geben das Öl in einen flachen Topf und fügen bei starker Hitze die gewaschenen, entkernten und in Stücke geschnittenen Paprikaschoten hinzu. Wir salzen sie, legen den Deckel auf, reduzieren auf mittlere Hitze und lassen sie etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Wir nehmen sie auf einen Teller heraus und lassen das Öl im Topf: Darin machen wir die Migas.
3. 3Schweinebauch und chistorra braten. Inzwischen braten wir den Schweinebauch in einer separaten Pfanne mit einem Schuss Öl bei mittlerer Hitze, bis er schön gebräunt ist (später braten wir ihn noch einmal kurz an). In einer anderen Pfanne braten wir die chistorra in Stücken mit einem ganz kleinen Schuss Öl, geben den Wein dazu und lassen sie braten, bis sie gebräunt ist.
4. 4Die Migas zubereiten. Im Öl der Paprika braten wir den Knoblauch in mittelgroßen Stücken. Sobald er goldbraun ist, nehmen wir den Topf vom Herd, damit es nicht spritzt, und geben die Hälfte des Wassers mit der Handvoll Salz dazu. Sobald es aufkocht, geben wir das Brot hinein und rühren mit einem Schaumlöffel um, damit es gut durchfeuchtet wird. Das restliche Wasser geben wir nach und nach dazu.
5. 5Rühren, bis alles goldbraun ist. Unter ständigem Rühren lassen wir die Migas garen, bis alle Brotstücke durchfeuchtet und goldbraun sind. Bei uns dauerte das insgesamt etwa 45 Minuten. Inzwischen wenden wir die Sardinen in Mehl und frittieren sie in einer anderen Pfanne in reichlich sehr heißem Öl.
6. 6Servieren. Wir servieren die Migas und separat dazu die Paprika, den Schweinebauch, die chistorra und die kleinen Sardinen, ohne Haut und Gräten und in kleinen Stücken, damit sich jeder auf den Teller nehmen kann, was er möchte.