Meeresfrüchte-Paella mit roten Garnelen und Kaisergranaten

Zutaten

Markiere, was du schon hast

Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/10

1. 1Die Brühe vorbereiten. Wir geben die kleinen Venusmuscheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer kleinen Handvoll Salz, damit sie eventuell vorhandenen Sand abgeben. Nach 10 Minuten spülen wir sie gründlich ab und kochen sie in einem kleinen Topf mit frischem Wasser, bis sie sich öffnen. Für die Paella brauchen wir dreimal so viel Brühe wie Reis, deshalb bemessen wir das Wasser für die Muscheln nach dem dreifachen Reisvolumen. Wir seihen die Brühe ab und lösen das Muschelfleisch aus.
2. 2Das Gemüse vorbereiten. Wir waschen die Paprikaschoten sehr gründlich, entfernen die Kerne und schneiden sie in kleine Stücke. Wir waschen die Tomate und schneiden auch sie in kleine Stücke.
3. 3Den Sofrito zubereiten. Wir geben das Öl und eine ganze Knoblauchzehe in eine Paellapfanne oder einen flachen Topf. Sobald sie goldbraun ist, geben wir die Paprika dazu und dünsten sie einige Minuten an. Wir fügen die Tomate und eine Prise Salz hinzu und rühren während des Garens immer wieder um.
4. 4Die Sepia hinzufügen. Wenn die Tomate halb angedünstet ist (sie hat noch nicht ihr gesamtes Wasser verloren), geben wir die gründlich gewaschene, abgetropfte und in Stücke geschnittene Sepia dazu. Wir legen den Deckel auf, denn Sepia spritzt oft.
5. 5Die Würzpaste vorbereiten. Inzwischen zerstoßen wir im Mörser die andere Knoblauchzehe, einige Petersilienblätter, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer. Wenn alles gut zerstoßen ist, geben wir den Weißwein dazu, rühren um und stellen die Mischung beiseite.
6. 6Choricero-Paprika und Würzpaste hinzufügen. Wenn alles gut angeschmort ist (die Tomate ist zerfallen, hat ihr gesamtes Wasser verloren und liegt wieder im Öl), geben wir die choricero-Paprika und den Safran dazu. Wir rühren sofort um, damit nichts anbrennt, und gießen rasch den Inhalt des Mörsers dazu. Wir lassen den Wein einkochen.
7. 7Die Brühe hinzufügen. Wenn der Alkohol verdampft ist und der Sofrito wieder im Öl liegt, gießen wir die Muschelbrühe durch ein Sieb in die Paellapfanne. Falls nötig, geben wir etwas Lebensmittelfarbe dazu.
8. 8Die Meeresfrüchte garen. Wir geben den Seeteufel und das ausgelöste Muschelfleisch dazu. Wir probieren die Brühe und schmecken mit Salz ab: Sie muss kräftig schmecken. Sobald die Brühe kocht, geben wir die Kaisergranate und die roten Garnelen hinein: die Garnelen etwa 2 Minuten und die Kaisergranate 2 und eine halbe Minute, bei kleinen Exemplaren etwas kürzer. Wir nehmen sie heraus und stellen sie beiseite.
9. 9Den Reis garen. Wir geben den Reis dazu und verteilen ihn gleichmäßig in der Paellapfanne. Wir garen ihn 10 Minuten bei starker Hitze und weitere 10 bei mittlerer Hitze. Wenn noch 10 Minuten bleiben, geben wir die geschälten Garnelen dazu. Wir rühren so wenig wie möglich: Mit dem Löffel kontrollieren wir nur den Boden, damit der Reis dort bräunt, aber nicht anbrennt. Wenn wir merken, dass Brühe fehlt, geben wir nach und nach etwas mehr dazu, ohne es zu übertreiben.
10. 10Ruhen lassen. Wir schalten den Herd aus, verteilen die roten Garnelen und die Kaisergranate ringsum auf der Paella, legen den Deckel auf und lassen sie 5 Minuten ruhen.