Parmigiana di melanzane

Zutaten

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Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/6

1. 1Die Auberginen schneiden und salzen. Wir waschen die Auberginen, entfernen den Stielansatz und schneiden sie längs in etwa 4 mm dicke Scheiben (wenn wir sie vorher halbieren, werden die Scheiben gleichmäßiger). Wir schichten sie in ein Gefäß, geben auf jede Scheibe eine Prise Salz und lassen sie mindestens anderthalb Stunden unter einem beschwerten Deckel ruhen.
2. 2Abspülen und trocknen. Die Auberginen haben nun eine bräunliche Flüssigkeit abgegeben, die ihre Bitterstoffe enthält. Wir spülen sie mit reichlich Wasser ab und wechseln das Wasser mehrmals, bis es klar bleibt. Dann trocknen wir sie mit Küchenpapier ab, damit es beim Braten nicht spritzt.
3. 3Die Auberginen braten. Im größten Topf oder in der größten Pfanne, die wir haben, braten wir sie in reichlich Öl bei mittlerer bis hoher Hitze und wenden sie nach Bedarf. Wenn sie schön goldbraun sind, nehmen wir sie heraus, bevor sie verbrennen, und legen sie in ein Abtropfsieb.
4. 4Gut abtropfen lassen. Anschließend legen wir sie lagenweise zwischen Küchenpapier aus und lassen sie einige Minuten liegen, bis das Papier ganz mit Öl vollgesogen ist.
5. 5Die Parmigiana schichten. Wir bedecken den Boden einer Form mit einer Schicht Auberginen und verteilen großzügig Tomatensauce darauf. Dann schichten wir weiter Auberginen und Tomatensauce ein und geben dazwischen frisch geriebenen Parmesan und einige Basilikumblätter. Den Abschluss bilden Tomatensauce, Parmesan und ein paar Basilikumblätter.
6. 6Servieren. Man kann sie bei Zimmertemperatur essen, aber je kälter sie ist, desto besser schmeckt sie.