Pute in Escabeche

Zutaten

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• 1 Putenbrust von 800 g bis 1,2 kg
• 200 ml natives Olivenöl extra (etwas weniger als ein Glas)
• 100 ml Sherryessig (etwas weniger als ein halbes Glas)
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Oregano
• 1 TL Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/5

1. 1Die Pute anbraten. Wir geben das Öl in den Schnellkochtopf und braten die gesalzene und gepfefferte Putenbrust bei offenem Deckel rundherum an.
2. 2Die übrigen Zutaten dazugeben. Wir geben die Knoblauchzehen, die geviertelte Zwiebel, die geschälten ganzen Möhren, Pfefferkörner, Oregano, Thymian und Lorbeer dazu, zuletzt den Essig. Dann fügen wir einen Teelöffel Salz hinzu.
3. 3Garen. Wir schließen den Topf und lassen die Pute ab dem Hochsteigen des Druckventils 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach dem Öffnen stechen wir zur Probe hinein: Das Fleisch soll schön zart sein.
4. 4Abkühlen lassen und aufschneiden. Wir lassen die Putenbrust etwas abkühlen und anschließend im Kühlschrank ganz kalt werden, denn kalt lässt sie sich schneiden, ohne auseinanderzufallen. Mit einem scharfen Messer oder, falls vorhanden, einer Aufschnittmaschine schneiden wir sie in dünne Scheiben, etwas dicker als gewöhnlicher Aufschnitt.
5. 5Aufbewahren. Wir legen die Pute wieder in ihr Öl, sodass sie gut bedeckt ist, verteilen Sauce, Pfefferkörner und Kräuter darüber und bewahren sie im Kühlschrank auf.