Ragù alla bolognese

Zutaten

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Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/7

1. 1Das Gemüse schneiden. Wir hacken die Zwiebel sehr fein. Die Möhre schälen wir und schneiden sie in kleine Würfel. Vom Sellerie entfernen wir die Blätter und schneiden die Stange klein.
2. 2Das Soffritto zubereiten. Wir dünsten das Gemüse mit dem Öl und einer Prise Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze an, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Dann geben wir den gehackten Knoblauch dazu und braten ihn kurz goldgelb an.
3. 3Das Fleisch anbraten. Wir geben zuerst das Schweinehackfleisch und dann das Rinderhackfleisch dazu und zerteilen es mit einem Holzlöffel. Wir erhöhen die Hitze und braten das Fleisch an, bis es schön gebräunt ist.
4. 4Den Wein dazugeben. Wir würzen mit Salz und Pfeffer und geben Lorbeer, Thymian und zuletzt den Wein dazu. Alles etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
5. 5Die Tomaten dazugeben. Wir geben die Tomaten dazu und rühren um. Dann fügen wir ein Glas Wasser (250 ml) hinzu, mit dem wir vorher die Tomatenreste aus den Gläsern oder Dosen ausspülen, sowie das Tomatenmark. Wir rühren, bis sich das Tomatenmark gut aufgelöst hat.
6. 6Bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wir legen den Deckel auf und lassen alles anderthalb Stunden bei kleiner Hitze köcheln. Mindestens braucht das Ragù eine Dreiviertelstunde. Viel Rühren ist nicht nötig: Es reicht, ab und zu mit dem Löffel zu prüfen, ob am Topfboden nichts ansetzt. Der Deckel ist wichtig, denn die Tomatensauce spritzt.
7. 7Abschmecken. Wir geben den Teelöffel Zucker dazu, um die Säure der Tomaten auszugleichen, und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann probieren wir und schmecken mit Salz ab.