Cremiges Risotto mit Garnelen und Spargel

Zutaten

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• 200 g Rundkornreis (wir nehmen Bomba-Reis; Carnaroli oder Arborio eignen sich ebenfalls)
• 350 g frische weiße Garnelen (unsere kommen aus Huelva)
• 1 Bund grüner Spargel (etwa 300 g)
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 180 ml Weißwein (etwas weniger als ein Glas)
• Heiße Gemüsebrühe, selbst gekocht oder eine gute gekaufte Brühe aus natürlichen Zutaten: Haltet etwa 1 Liter bereit (vielleicht braucht ihr nicht alles)
• Natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer
• Ein kleines Stück Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/7

1. 1Die Zwiebel weich dünsten. Wir geben einen Schuss Olivenöl in einen flachen Topf, schalten den Herd ein und geben die gehackte halbe Zwiebel mit einer Prise Salz dazu. Zugedeckt lassen wir sie bei mittlerer Hitze weich dünsten, während wir den Spargel vorbereiten.
2. 2Den Spargel vorbereiten. Wir waschen den Spargel gründlich, fassen jede Stange an beiden Enden und biegen sie, bis sie von selbst bricht. So verwenden wir nur den zarten Teil und werfen den Rest weg. Die zarten Stücke schneiden wir klein.
3. 3Knoblauch und Spargel andünsten. Wenn wir den Deckel abnehmen, sollte die Zwiebel schön weich sein. Wir geben den gehackten Knoblauch dazu und, sobald er leicht goldbraun ist, den Spargel. Wir dünsten alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an.
4. 4Reis und Wein dazugeben. Wir geben den Reis dazu und dünsten ihn mit dem Spargel unter Rühren ein paar Minuten an. Dann gießen wir den Weißwein dazu, erhöhen die Hitze und rühren, bis der Alkohol verdampft ist.
5. 5Die Brühe nach und nach dazugeben. Wir geben die heiße Brühe nach und nach dazu, damit das Risotto seine Temperatur behält, und rühren stetig weiter. Die Hitze sollte auf mittlerer Stufe stehen, damit alles gleichmäßig köchelt. So machen wir etwa 20 Minuten weiter: Wir sehen, wie der Reis Stärke abgibt und zusammen mit dem angedünsteten Gemüse eine cremige Masse entsteht.
6. 6Die Garnelen dazugeben. Solange der Reis noch einen festen Kern hat, geben wir die geschälten Garnelen dazu. Wir rühren gut um und gießen bei Bedarf noch etwas Brühe nach.
7. 7Zum Schluss den Käse unterrühren. Wenn wir das Risotto vom Herd nehmen, sollte der Reis al dente und noch leicht flüssig sein. Wir schmecken mit Salz ab, geben Pfeffer und den geriebenen Parmesan dazu und rühren um. Die leicht flüssige Konsistenz ist der Schlüssel: Durch das Einrühren des Käses wird das Risotto schön cremig. Wir servieren es sofort.