Schweinefilet mit Pilzen in Sidra

Zutaten

Markiere, was du schon hast

• 2 ganze Filets vom iberischen Schwein (etwa 750 g) oder 1 Filet vom weißen Hausschwein
• 400 g Pilze (wir verwenden Edelreizker; Kräuterseitlinge oder Champignons passen auch)
• 1 mittelgroße Zwiebel oder ½ sehr große Zwiebel (etwa 225 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Flasche Sidra (asturischer Apfelwein) à 250 ml (am besten naturbelassen und mit wenig Zucker)
• 120 ml natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel Maisstärke oder Mehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

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1. 1Die Zutaten vorbereiten. Wir schneiden die Filets in fingerdicke Medaillons, würzen sie mit Salz und Pfeffer und stellen sie beiseite. Zwiebel und Knoblauch hacken wir sehr fein. Die Pilze waschen wir und schneiden sie in Stücke.
2. 2Das Fleisch scharf anbraten. In einem flachen Topf erhitzen wir das Öl bei starker Hitze und braten die Medaillons von beiden Seiten goldbraun an. Innen sollen sie noch nicht durchgegart sein. Anschließend legen wir sie auf einen tiefen Teller.
3. 3Zwiebel und Pilze anbraten. Wir reduzieren die Hitze und braten die Zwiebel mit einer Prise Salz im selben Öl an. Nach 10 Minuten, wenn sie schön weich ist, geben wir den Knoblauch dazu und lassen ihn leicht Farbe annehmen. Dann kommen die Pilze hinein. Wir erhöhen die Hitze und braten sie etwa 10 Minuten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
4. 4Die Sidra dazugeben. Wir rösten den Teelöffel Maisstärke oder Mehl kurz mit an und rühren zügig um. Sobald alles gut vermischt ist, gießen wir die Sidra dazu.
5. 5Das Fleisch fertig garen. Wir geben das Fleisch zurück in den Topf, erhöhen die Hitze und lassen alles etwa 5 Minuten kochen, bis der Alkohol verkocht ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Bei Bedarf geben wir ein wenig Wasser dazu und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.