Tagliatelle mit Bäckchenragù

Zutaten

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• 650 g Schweinebäckchen (oder Rinderbäckchen)
• 450 g frische Eierpasta (wir nehmen Tagliatelle)
• 1 Zwiebel
• 1 große oder 2 kleine Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Glas guten Rotwein (250 ml)
• 1 Glas Wasser (250 ml)
• 30 g Tomatenmark
• 80 ml natives Olivenöl extra
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin, frisch oder getrocknet
• Weizenmehl zum Wenden
• Salz und gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Tippe auf jeden Schritt, sobald du ihn erledigt hast · 0/6

1. 1Das Gemüse schneiden. Wir hacken die Zwiebel sehr fein. Die Karotten schälen wir und schneiden sie in kleine Würfel. Vom Sellerie entfernen wir die Blätter und schneiden die Stange klein.
2. 2Die Bäckchen anbraten. Wir würzen die Bäckchen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer, wenden sie in Mehl und klopfen überschüssiges Mehl gut ab. Im Topf erhitzen wir das Öl bei mittlerer Hitze, braten die Bäckchen einzeln von beiden Seiten goldbraun an und stellen sie beiseite.
3. 3Das Gemüse anschwitzen. Im selben Öl schwitzen wir das Gemüse mit einer Prise Salz und dem gehackten Knoblauch etwa 5 Minuten an, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
4. 4Schmoren. Wir geben die Bäckchen zusammen mit Rosmarin, Lorbeer, Rotwein und Tomatenmark zurück in den Topf und gießen das Glas Wasser dazu, sodass sie bedeckt sind. Im Schnellkochtopf garen sie bei mittlerer Hitze 30 Minuten, sobald das Ventil hochgestiegen ist. Im normalen Topf brauchen sie anderthalb Stunden.
5. 5Das Fleisch prüfen. Wenn der Topf abgekühlt ist, öffnen wir ihn und prüfen das Fleisch: Es sollte sich ganz leicht in Fasern zerteilen lassen. Falls nötig, lassen wir die Sauce noch etwas einkochen. Wir geben das Ragù in die Pfanne, in der wir später die Pasta schwenken, und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.
6. 6Die Pasta kochen und schwenken. Wir kochen die Pasta in reichlich Wasser mit einer Handvoll Salz nach Packungsangabe und heben etwas Kochwasser auf. Dann schwenken wir sie mit dem Ragù, bis sich alles gut verbunden hat. Falls sie zu trocken wird, geben wir etwas Kochwasser dazu, und servieren.