Riz au homard

Ingrédients

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Préparation

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1. 1Hacher les légumes. Nous hachons très finement les poivrons et l'oignon. Nous mixons la tomate et, si elle contient beaucoup de pépins, nous la passons au tamis.
2. 2Faire dorer le homard. Dans une cocotte basse, nous versons l'huile pour couvrir le fond et faisons dorer le homard à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'il rougisse. Nous couvrons, car il provoque des projections, et le retournons avec une pince. Nous le retirons et le réservons.
3. 3Préparer la base de légumes. Dans la même huile, nous faisons revenir les poivrons et l'oignon avec une pincée de sel, à couvert, environ 15 minutes à feu moyen. Nous ajoutons la tomate et laissons cuire à couvert jusqu'à ce qu'elle perde son eau et que les légumes ne baignent de nouveau que dans l'huile.
4. 4Ajouter la seiche et le corail. Nous ajoutons la seiche et le corail du homard, la partie verte de la tête, que nous prélevons délicatement avec une cuillère. Nous faisons revenir avec précaution, car la seiche provoque des projections.
5. 5Préparer le mélange au mortier. Pendant que la seiche perd son eau, nous pilons l'ail avec le persil dans le mortier et ajoutons le vin blanc. Nous ajoutons le poivron choricero et le safran aux légumes, les faisons griller un instant et versons rapidement le contenu du mortier.
6. 6Faire revenir le riz et ajouter le fumet. Quand l'alcool a un peu réduit, sans être complètement évaporé, nous ajoutons le riz et le faisons revenir environ 3 minutes. Quand les grains commencent à dorer, nous ajoutons le fumet bien chaud. Nous goûtons et rectifions le sel.
7. 7Cuire le riz avec le homard. Il faut 20 minutes au total : les 10 premières à feu vif. Ensuite, nous plaçons le homard carapace vers le haut, bien couvert de bouillon, couvrons et laissons cuire encore 10 minutes sans remuer. Quand il reste 5 minutes, nous ajoutons les crevettes décortiquées et couvrons à nouveau.
8. 8Laisser reposer. Au bout de 20 minutes, il restera encore un peu de bouillon. Nous éteignons le feu et laissons reposer 3 minutes avec le couvercle.