Calamarata

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

• 250 g de calamarata (ou de paccheri)
• 500 g de calamar frais en anneaux (le poissonnier peut le nettoyer)
• 250 g de tomates cerises de bonne qualité
• 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 gousse d’ail
• 80 ml d’huile d’olive vierge extra
• 80 ml de vin blanc
• Peperoncino (ou piment de Cayenne)
• Persil
• Sel

Préparation

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1. 1Faire dorer l’ail. Mettons dans la poêle l’huile, l’ail finement haché et un peu de peperoncino, puis faisons dorer à feu moyen.
2. 2Faire sauter le calamar. Avant que l’ail ne brûle, ajoutons le calamar bien lavé et égoutté. Augmentons le feu et faisons-le revenir jusqu’à ce qu’il ait rendu toute son eau et commence à accrocher. Ajoutons alors le vin et laissons l’alcool s’évaporer, jusqu’à ce qu’il ne reste à nouveau que l’huile.
3. 3Ajouter les tomates. Baissons à feu doux, ajoutons le concentré de tomates, remuons, puis incorporons les tomates cerises lavées et coupées en quatre ainsi qu’une pincée de sel. Couvrons et laissons cuire à feu doux pendant la cuisson des pâtes, environ 20 minutes.
4. 4Cuire les pâtes. Portons l’eau à ébullition avec une petite poignée de sel et ajoutons les pâtes. À deux minutes de la fin de leur cuisson, goûtons la sauce, rectifions le sel et ajoutons le persil haché.
5. 5Faire sauter et servir. Transférons les pâtes dans la poêle avec une écumoire, pour emporter un peu d’eau avec elles, puis faisons-les sauter. Si elles deviennent trop sèches, ajoutons encore un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien liée.