Caponata sicilienne

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

Préparation

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1. 1Cuire le céleri et les câpres. Rinçons soigneusement les câpres. Faisons-les cuire avec le céleri coupé dans une casserole d’eau pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Égouttons et réservons.
2. 2Faire frire les aubergines. Pendant ce temps, coupons les aubergines en dés moyens, avec leur peau, et faisons-les frire en plusieurs fois dans une grande poêle avec de l’huile, en ajoutant un peu de sel à chaque fournée. À mesure qu’elles dorent, déposons-les dans une passoire. Les aubergines absorbent beaucoup d’huile : ajoutez-en au besoin.
3. 3Préparer la sauce. Dénoyautons les olives et coupons-les en morceaux. Dans la même poêle, avec juste ce qu’il faut d’huile, faisons fondre l’oignon émincé (ou râpé, si vous préférez ne pas retrouver de morceaux). Ajoutons les câpres, le céleri, les olives et la tomate, puis laissons cuire 30 minutes.
4. 4Ajouter l’aigre-doux. Mélangeons le vinaigre et le sucre jusqu’à dissolution, versons le mélange dans la sauce et poursuivons la cuisson jusqu’à ce que la tomate soit cuite.
5. 5Ajouter les aubergines. Ajoutons les aubergines, mélangeons bien, rectifions l’assaisonnement en sel et en poivre, puis laissons reposer. Servons à température ambiante ou froid le lendemain.