Cocido

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

Préparation

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1. 1Préparer la viande. Nettoyons soigneusement les os, en grattant au besoin les parties tachées.
2. 2Porter à ébullition sans couvercle. Mettons dans l’autocuiseur les pois chiches, le jarret entier, le lard, la poule et les os. Couvrons largement d’eau tiède, sans dépasser les deux tiers de la cuve, puis laissons bouillir environ 15 minutes sans couvercle. Retirons au fur et à mesure l’écume avec une écumoire, jusqu’à obtenir un bouillon bien net.
3. 3Ajouter les légumes et fermer l’autocuiseur. Ajoutons la pomme de terre pelée et entière, le morceau d’oignon, l’ail haché, les carottes pelées et coupées en petits morceaux, ainsi que les haricots verts équeutés et coupés en tronçons. Fermons l’autocuiseur et chauffons à feu vif. Dès que la soupape monte, baissons le feu au minimum et laissons cuire 20 minutes.
4. 4Ouvrir et laisser le bouillon prendre du corps. Éteignons le feu. Lorsque l’autocuiseur a refroidi et peut être ouvert, poursuivons la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes pour que le bouillon prenne du corps et devienne bien blanc. Goûtons et rectifions le sel. S’il est trop épais ou si nous souhaitons davantage de bouillon, ajoutons deux verres d’eau (500 ml).
5. 5Retirer la viande. Retirons la poule, le jarret, le lard et les os, puis réservons-les. Teresa garde la poule pour préparer des croquettes ; si vous n’en faites pas, utilisez-la dans la pringá.
6. 6Préparer la pringá. Faisons cuire le chorizo et le boudin à part, avec une louche de bouillon et une louche d’eau, pour ne pas graisser le cocido. Pendant ce temps, hachons très finement le jarret et le lard, puis ajoutons un peu de jambon bien tendre prélevé sur l’os et coupé finement aux ciseaux. Incorporons le boudin débarrassé de sa peau et le chorizo finement haché. Au moment de servir, ajoutons une louche de bouillon chaud et mélangeons pour bien lier le tout.
7. 7Préparer la soupe. Filtrons le bouillon dans une passoire et faisons-le chauffer, en comptant environ 6 louches par personne (un peu plus de 400 ml). À ébullition, ajoutons une petite poignée de vermicelles cheveux d’ange par personne et laissons cuire 3 minutes.
8. 8Servir. D’abord, la soupe. Ensuite, les pois chiches, avec un petit morceau de pomme de terre, des haricots verts et de la carotte dans chaque assiette. Et, s’il reste une petite place, la pringá.