Agneau à l'arabe

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

• 1,2 kg d'agneau désossé et coupé en morceaux (1 petit gigot d'agneau sevré de 1,5 kg, ou 2 petits gigots d'agneau de lait)
• 150 ml d'huile d'olive vierge extra (un peu plus d'un demi-verre)
• ½ gros oignon ou 1 moyen
• 2 carottes moyennes ou 3 grosses (160 g)
• 12 pruneaux dénoyautés (95 à 100 g)
• Une poignée de raisins secs (60 g)
• Une poignée de pignons de pin (50 g)
• Une poignée de pistaches décortiquées (40 g)
• 2 petites gousses d'ail ou 1 grosse
• ¾ de verre de vin blanc (environ 190 ml)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de farine
• 2 verres d'eau (500 ml)
• Sel et poivre moulu

Préparation

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1. 1Préparer l'agneau. Retirons l'excédent de gras ou de peau avec des ciseaux, assaisonnons de sel et de poivre, puis réservons.
2. 2Faire revenir. Dans une cocotte basse avec l'huile, faisons revenir à feu moyen l'oignon coupé en petits morceaux. Pendant ce temps, épluchons les carottes et coupons-les en dés. Quand l'oignon est doré, ajoutons l'agneau et les carottes, puis, lorsque la viande a changé de couleur, les pruneaux, les raisins secs, les pistaches et les pignons.
3. 3Ajouter le mélange pilé. Pilons l'ail au mortier avec une pincée de sel, ajoutons le curcuma et le vin, puis versons le tout dans la cocotte. Laissons réduire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et qu'il ne reste plus que l'huile.
4. 4Laisser mijoter. Faisons légèrement griller la cuillère à café de farine en remuant rapidement, puis ajoutons les deux verres d'eau. Laissons cuire une heure à feu modéré, en remuant souvent. Si nécessaire, ajoutons un demi-verre d'eau supplémentaire (125 ml).
5. 5Vérifier la cuisson de la viande. Pour savoir si la viande est prête, Teresa la pique avec une brochette métallique : si elle s'enfonce très facilement, c'est prêt.