Croquettes de cocido

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

Préparation

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1. 1Faire revenir l'oignon, la poule et le jambon. Dans une poêle avec la cuillère à soupe d'huile, nous faisons revenir à feu moyen l'oignon très finement haché avec une pincée de sel. Quand il commence à devenir translucide, nous ajoutons la poule et le jambon très finement hachés et les faisons revenir deux minutes.
2. 2Faire dorer la farine. Nous ajoutons la farine et la fécule de maïs et remuons avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles passent du blanc à une teinte dorée. S'il reste des parties blanches, la pâte aura un goût de farine crue ; si nous allons trop loin, elle brûle.
3. 3Ajouter le lait et le bouillon. Nous versons le lait petit à petit, sans cesser de remuer ; à mesure que le mélange se lie, nous en ajoutons davantage, jusqu'à avoir versé tout le litre. Nous ajoutons ensuite le bouillon. Nous passons le mixeur directement dans la poêle pour ne laisser aucun grumeau, puis laissons cuire la pâte en rectifiant le sel.
4. 4Vérifier la consistance. Elle est prête quand, en passant l'écumoire sur le fond, la pâte accroche et un sillon se forme.
5. 5Laisser refroidir la pâte. Nous la versons dans un plat ou une grande assiette en l'étalant bien, la couvrons de papier aluminium ou de film alimentaire et la laissons refroidir.
6. 6Façonner et paner. Pour de petites croquettes comme les nôtres, il suffit de les passer dans l'œuf battu et la chapelure : nous prenons la pâte dans le creux de la main et les façonnons sans trop serrer. Pour de plus grosses croquettes, mieux vaut les passer d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la friture.
7. 7Faire frire. Nous les faisons frire dans une petite poêle avec beaucoup d'huile d'olive bien chaude, en prenant garde à ne pas nous brûler, puis les déposons, une fois dorées, sur du papier absorbant pour les égoutter.