Fideuá aux fruits de mer

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

Préparation

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1. 1Préparer le bouillon. Nous mettons les petites palourdes dans un saladier avec de l'eau froide et une petite poignée de sel pendant 10 minutes, pour qu'elles rejettent le sable éventuel. Nous les rinçons bien et les faisons bouillir dans une casserole avec de l'eau propre jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Ce sera notre bouillon. Nous le filtrons et retirons la chair des petites palourdes. Nous mettons aussi les palourdes dans de l'eau salée et les réservons.
2. 2Faire griller les vermicelles. Dans la poêle à paella où nous allons préparer la fideuá, nous faisons griller les vermicelles à feu moyen, en remuant délicatement pour qu'ils ne brûlent pas. Quand ils sont uniformément dorés, nous les retirons et les réservons.
3. 3Préparer la base de légumes. Nous coupons l'oignon et les poivrons épépinés en petits morceaux. Nous chauffons l'huile dans la poêle à paella et faisons revenir l'oignon à feu moyen. Quand il commence à colorer, nous ajoutons une des gousses d'ail hachée, les poivrons et, enfin, la tomate en morceaux.
4. 4Ajouter la seiche. Quand les légumes sont à moitié revenus (la tomate n'a pas encore perdu toute son eau), nous ajoutons la seiche bien lavée, égouttée et coupée en petits morceaux, ainsi qu'une petite poignée de sel. Nous couvrons, car la seiche a tendance à provoquer des projections.
5. 5Préparer le mélange au mortier. Pendant ce temps, nous pilons dans le mortier l'autre gousse d'ail dégermée, quelques feuilles de persil et une pincée de sel. Quand le tout est bien écrasé, nous ajoutons le vin blanc et réservons.
6. 6Faire griller le paprika. Quand la seiche a perdu son eau et que la tomate et les poivrons sont presque défaits, nous ajoutons la pulpe de ñora et le paprika. Nous les faisons griller quelques secondes seulement, en veillant à ne pas brûler le paprika, et versons aussitôt le contenu du mortier.
7. 7Ajouter le bouillon. Nous laissons tout l'alcool s'évaporer et ajoutons le safran et la pincée de colorant. Quand les légumes ne baignent de nouveau que dans l'huile, nous versons le bouillon filtré des petites palourdes : le double du volume des vermicelles. Nous ajoutons la chair des petites palourdes et la lotte en petits morceaux, salée au préalable. Nous laissons bouillir deux minutes et goûtons : le bouillon doit être savoureux, juste assez salé.
8. 8Cuire les vermicelles. Nous ajoutons les vermicelles grillés. Ceux du nº 1 cuisent en environ 15 minutes ; ceux du nº 2, en environ 20. La première moitié du temps, à feu moyen-vif, et le reste, à feu moyen. À mi-cuisson, nous ajoutons les palourdes et les crevettes, en les disposant tout autour de la poêle à paella. Si nous voyons qu'il ne reste plus de bouillon, nous en ajoutons un peu, progressivement. La fideuá doit rester moelleuse, mais sans baigner dans le bouillon.
9. 9Laisser reposer. Nous éteignons le feu et laissons reposer 5 minutes à couvert.