● Andalousie
Gazpacho andalou
Bien frais, avec sa garniture coupée en petits dés
Recette de mamie Encarna et de Teresa
Le gazpacho rappelle à Teresa beaucoup de souvenirs d’enfance, quand sa mère, mamie Encarna, le préparait. Chez elle, on a toujours mangé du gazpacho ou du salmorejo en été, et elle a même une petite préférence pour le gazpacho, car le concombre lui apporte de la fraîcheur.
Temps
20 min (plus 2 h au réfrigérateur)
Portions
6 personnes
Difficulté
Facile
Avant de commencer
- Achetez les tomates quelques jours à l’avance et laissez-les mûrir jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges.
Ingrédients
Cochez ce que vous avez déjà
Préparation
Appuyez sur chaque étape une fois terminée · 0/4
La vidéo de la recette
Regardez comment nous la préparons pas à pas dans notre cuisine.
Astuce maison
Ne lésinez pas sur l’huile, et les tomates doivent être bonnes : toute la saveur en dépend. Si les tomates ne sont pas mûres, laissez-les quelques jours hors du réfrigérateur, jamais à l’intérieur. Et retirez le germe de l’ail pour qu’il ne vous reste pas sur l’estomac. L’eau, petit à petit. Après quelques heures au réfrigérateur, c’est meilleur, et le lendemain, encore plus savoureux.
Et dans le livre… variantes sans pain ou avec des flocons d’avoine, ou avec des tomates de variétés anciennes ; se sert en entrée avec des croûtons, du jambon ibérique ou de l’œuf dur, ou dans un verre comme boisson rafraîchissante. Avant l’arrivée de la tomate en Europe, le gazpacho existait déjà : pain, huile, ail, vinaigre et eau.
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