● Italie
Lasagnes au ragù
Les lasagnes du dimanche à Palerme
Recette d’Ana, la mère d’Ivan
C’est la recette de la belle-mère sicilienne de Marina, Ana, la mère d’Ivan. Pour nous, elle est synonyme d’Italie et de cuisine maison, et nous transporte un dimanche comme les autres à Palerme, avec la famille sicilienne.
Temps
1 h (avec le ragù déjà préparé)
Portions
5 ou 6 personnes
Difficulté
Moyenne
Avant de commencer
- Préparez le ragù à l’avance : ainsi, le jour des lasagnes, il ne reste plus qu’à les assembler.
- Feuilles de lasagnes sans précuisson De Cecco ou Barilla. Les fraîches, nous les achetons chez Alcampo ou au supermarché de El Corte Inglés.
Ingrédients
Cochez ce que vous avez déjà
Pour les lasagnes
Pour la béchamel
Préparation
Appuyez sur chaque étape une fois terminée · 0/5
La vidéo de la recette
Regardez comment nous la préparons pas à pas dans notre cuisine.
Astuce maison
Le repos de 10 minutes est important : si on coupe les lasagnes dès la sortie du four, elles se défont. La béchamel doit être légère, jamais trop épaisse ; le ragù, bien réduit ; et il ne faut pas mettre trop de garniture entre les couches. Égouttez bien la mozzarella et râpez le parmesan au dernier moment. Et si vous le pouvez, assemblez les lasagnes la veille : le lendemain, elles se coupent mieux et ont plus de goût.
Et dans le livre… variantes avec de l’aubergine frite entre les couches, avec de la mortadelle à la place du jambon cuit ou avec de la provola fumée ; et un peu d’histoire : les lasagnes au ragù et à la béchamel viennent d’Émilie-Romagne, et en Sicile, on y ajoute beaucoup de mozzarella, du jambon cuit, de l’aubergine frite et même de l’œuf dur.
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