Migas

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

Préparation

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1. 1Couper le pain. Nous coupons le pain en tranches d'un centimètre, puis en petits carrés, à la main, et les mettons au fur et à mesure dans un grand saladier.
2. 2Faire frire les poivrons. Dans une cocotte basse, nous versons l'huile puis, à feu vif, les poivrons lavés, épépinés et coupés en morceaux. Nous les salons, couvrons, baissons à feu moyen et laissons cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Nous les retirons sur une assiette et laissons l'huile dans la cocotte : c'est là que nous préparerons les migas.
3. 3Faire frire la poitrine de porc et la chistorra. Pendant ce temps, dans une poêle à part, nous faisons frire la poitrine de porc avec un filet d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (nous la ferons dorer une dernière fois ensuite). Dans une autre, nous faisons frire la chistorra en morceaux avec un tout petit filet d'huile, ajoutons le vin et laissons cuire jusqu'à ce qu'elle dore.
4. 4Préparer les migas. Dans l'huile des poivrons, nous faisons frire l'ail coupé en morceaux moyens. Quand il est doré, nous retirons la cocotte du feu pour éviter les projections et ajoutons la moitié de l'eau avec la poignée de sel. À l'ébullition, nous ajoutons le pain et remuons avec une écumoire pour bien l'imbiber. Nous continuons à verser le reste de l'eau petit à petit.
5. 5Remuer jusqu'à ce que les migas dorent. Sans cesser de remuer, nous laissons cuire jusqu'à ce que toutes les migas soient hydratées et dorées. Cela nous a pris environ 45 minutes au total. Pendant ce temps, nous farinons les sardines et les faisons frire dans une autre poêle, avec beaucoup d'huile bien chaude.
6. 6Servir. Nous servons les migas et, à part, les poivrons, la poitrine de porc, la chistorra et les petites sardines, sans peau ni arêtes et en petits morceaux, pour que chacun mette dans son assiette ce qu'il veut.