● Sicile
Parmigiana di melanzane
Recette de Marina
Pour Marina, la parmigiana incarne l’Italie : les aubergines bien frites, la sauce tomate bien assaisonnée, le basilic, le parmesan, l’huile d’olive. Son premier souvenir de ce plat remonte à la Sicile, où on le mange froid, en été, avec du bon pain du jour. C’est une valeur sûre à emporter pour un repas entre amis ou un déjeuner du dimanche hors de la maison, puisqu’il n’y a pas besoin de la réchauffer.
Temps
2 h 30 min (avec le temps de repos des aubergines)
Portions
6
Difficulté
Moyenne
Avant de commencer
- Choisissez de belles aubergines, qui ne soient ni trop vertes ni trop riches en graines.
- On peut s’y prendre en deux fois : un après-midi, on fait frire les aubergines et on prépare la sauce, puis le lendemain, on assemble le tout et on le laisse au réfrigérateur.
Ingrédients
Cochez ce que vous avez déjà
Ingrédients
Si vous n’avez pas de sauce maison, nous utilisons des tomates concassées de la marque Apis. Une passata ou des tomates concassées espagnoles de bonne qualité, pas trop aqueuses, conviennent aussi. En revanche, pas de sauce « tomate frito ».
Préparation
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La vidéo de la recette
Regardez comment nous la préparons pas à pas dans notre cuisine.
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Astuce maison
Faites frire les aubergines dans une bonne quantité d’huile, à feu moyen-vif. Retirez-les lorsqu’elles sont bien dorées : si elles noircissent, elles deviennent amères.
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