Dinde en escabèche

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

• 1 blanc de dinde de 800 g à 1,2 kg
• 200 ml d'huile d'olive vierge extra (un peu moins d'un verre)
• 100 ml de vinaigre de Xérès (un peu moins d'un demi-verre)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 3 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Préparation

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1. 1Faire dorer la dinde. Versons l'huile dans l'autocuiseur et faisons dorer la dinde salée et poivrée sur toutes ses faces, sans fermer le couvercle.
2. 2Ajouter le reste des ingrédients. Ajoutons l'ail, l'oignon coupé en quartiers, les carottes épluchées et entières, les grains de poivre, l'origan, le thym, le laurier et, enfin, le vinaigre. Ajoutons une cuillère à café de sel.
3. 3Cuire. Fermons l'autocuiseur et laissons cuire 40 minutes à feu moyen à partir de la montée de la soupape. À l'ouverture, piquons la viande : elle doit être bien tendre.
4. 4Refroidir et trancher. Laissons tiédir, puis refroidir complètement au réfrigérateur, car la viande froide se tranche sans se défaire. Coupons-la en tranches fines, comme de la charcuterie mais un peu plus épaisses, avec un couteau bien aiguisé (ou une trancheuse, si vous en avez une).
5. 5Conserver. Remettons la dinde dans son huile, bien recouverte, avec la sauce, le poivre et les herbes par-dessus, puis gardons-la au réfrigérateur.