Ragù alla bolognese

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

Préparation

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1. 1Couper les légumes. Hachons très finement l’oignon. Épluchons la carotte et coupons-la en petits dés. Retirons les feuilles du céleri et coupons la branche en petits morceaux.
2. 2Préparer le soffritto. Dans une casserole avec l’huile, faisons revenir les légumes à feu moyen avec une pincée de sel, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Ajoutons l’ail haché et faisons-le dorer rapidement.
3. 3Faire dorer la viande. Ajoutons d’abord le porc, puis le bœuf, en émiettant la viande à l’aide d’une cuillère en bois. Augmentons le feu et laissons cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. 4Ajouter le vin. Salons et poivrons la viande, puis ajoutons le laurier, le thym et, enfin, le vin. Laissons réduire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le vin se soit complètement évaporé.
5. 5Ajouter les tomates. Incorporons les tomates et mélangeons. Ajoutons un verre d’eau (250 ml), en l’utilisant d’abord pour récupérer ce qui reste dans les contenants de tomates, puis le concentré de tomates. Mélangeons jusqu’à ce que le concentré soit bien dissous.
6. 6Laisser mijoter. Couvrons et laissons cuire à feu doux pendant une heure et demie. Il faut compter au minimum trois quarts d’heure. Inutile de remuer beaucoup : il suffit de passer la cuillère de temps en temps pour vérifier que la sauce n’attache pas au fond. Le couvercle est important, car la tomate éclabousse.
7. 7Terminer. Ajoutons la cuillère à café de sucre pour corriger l’acidité des tomates et mélangeons jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Goûtons et rectifions le sel.