Risotto crémeux aux crevettes et aux asperges

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

• 200 g de riz rond (nous utilisons du bomba ; le Carnaroli ou l’Arborio conviennent aussi)
• 350 g de crevettes blanches fraîches (nous utilisons celles de Huelva)
• 1 botte d’asperges vertes (environ 300 g)
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• 180 ml de vin blanc (un peu moins d’un verre)
• Du bouillon de légumes chaud, fait maison ou un bon bouillon naturel du commerce : prévoyez environ 1 litre (vous n’utiliserez peut-être pas tout)
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre
• Un petit morceau de parmesan, fraîchement râpé

Préparation

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1. 1Faire fondre l’oignon. Dans une cocotte basse, versons un filet d’huile d’olive, allumons le feu et ajoutons le demi-oignon haché avec une pincée de sel. Laissons-le fondre à feu moyen, à couvert, pendant que nous préparons les asperges.
2. 2Préparer les asperges. Lavons-les soigneusement puis, une par une, tenons-les par les deux extrémités et plions-les jusqu’à ce qu’elles cassent naturellement : nous ne gardons ainsi que la partie tendre et jetons le reste. Coupons la partie conservée en petits morceaux.
3. 3Faire revenir l’ail et les asperges. Quand on retire le couvercle, l’oignon doit être bien fondant. Ajoutons l’ail haché puis, lorsqu’il est légèrement doré, les asperges. Faisons-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
4. 4Ajouter le riz et le vin. Versons le riz et faisons-le revenir avec les asperges quelques minutes en remuant. Ajoutons le vin blanc, augmentons le feu et remuons jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
5. 5Ajouter le bouillon petit à petit. Ajoutons le bouillon chaud petit à petit, pour que le risotto ne refroidisse pas, et remuons continuellement. Gardons un feu moyen pour maintenir une ébullition régulière. Continuons ainsi pendant environ 20 minutes : le riz commence à libérer son amidon et forme une crème avec les légumes revenus.
6. 6Ajouter les crevettes. Lorsque le riz est encore ferme, ajoutons les crevettes décortiquées. Remuons bien et continuons à ajouter du bouillon si nécessaire.
7. 7Terminer avec le fromage. Au moment de le retirer du feu, le riz doit être al dente et encore légèrement liquide. Rectifions le sel, ajoutons le poivre et le parmesan râpé, puis remuons. Cette texture encore un peu liquide est le secret : en incorporant le fromage, le risotto devient crémeux. Servons-le aussitôt.