Filet mignon aux champignons et au cidre

Ingrédients

Cochez ce que vous avez déjà

• 2 filets mignons entiers de porc ibérique (environ 750 g) ou 1 de porc blanc
• 400 g de champignons (nous utilisons des lactaires délicieux ; des pleurotes du panicaut ou des champignons de Paris conviennent aussi)
• 1 oignon moyen, ou ½ s’il est très gros (environ 225 g)
• 2 gousses d’ail
• 1 bouteille de cidre de 250 ml (de préférence naturel et peu sucré)
• 120 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de farine
• Sel et poivre

Préparation

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1. 1Préparer les ingrédients. Coupons les filets mignons en médaillons de l’épaisseur d’un doigt, assaisonnons-les de sel et de poivre, puis réservons-les. Hachons très finement l’oignon et l’ail. Lavons les champignons et coupons-les en morceaux.
2. 2Saisir la viande. Dans une cocotte basse, faisons chauffer l’huile à feu vif et dorons les médaillons sur les deux faces, en les gardant peu cuits à cœur. Réservons-les dans une assiette creuse.
3. 3Faire revenir l’oignon et les champignons. Baissons le feu et faisons dorer l’oignon dans cette huile avec une pincée de sel. Au bout de 10 minutes, lorsqu’il est bien fondant, ajoutons l’ail, faisons-le légèrement dorer, puis ajoutons les champignons. Augmentons le feu et faisons-les revenir jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée, environ 10 minutes.
4. 4Ajouter le cidre. Faisons légèrement griller la cuillère à café de fécule de maïs ou de farine, remuons rapidement et, une fois qu’elle est bien incorporée, ajoutons le cidre.
5. 5Terminer avec la viande. Remettons la viande dans la cocotte, augmentons le feu et laissons bouillir environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé et que la sauce ait l’épaisseur souhaitée. Si nécessaire, ajoutons un tout petit peu d’eau et rectifions l’assaisonnement en sel et en poivre.