Calamarata

Ingredienti

Spunta quello che hai già

• 250 g di calamarata (o paccheri)
• 500 g di calamaro fresco tagliato ad anelli (può pulirlo il pescivendolo)
• 250 g di pomodorini ciliegini di buona qualità
• 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di vino bianco
• Peperoncino (o pepe di Cayenna)
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

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1. 1Dorare l’aglio. Mettiamo nella padella l’olio, l’aglio tritato finemente e un po’ di peperoncino, e facciamo dorare a fuoco medio.
2. 2Saltare il calamaro. Prima che l’aglio bruci, aggiungiamo il calamaro ben lavato e scolato. Alziamo il fuoco e lo facciamo rosolare finché non avrà perso tutta l’acqua e comincerà ad attaccarsi al fondo. A quel punto aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare l’alcol e asciugare il fondo, finché non rimane di nuovo solo l’olio.
3. 3Aggiungere il pomodoro. Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, mescoliamo e uniamo i pomodorini lavati e tagliati in quarti e un pizzico di sale. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso mentre cuoce la pasta, per circa 20 minuti.
4. 4Cuocere la pasta. Portiamo a bollore l’acqua con una piccola manciata di sale e buttiamo la pasta. Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura, assaggiamo il sugo, aggiustiamo di sale e aggiungiamo il prezzemolo tritato.
5. 5Saltare e servire. Trasferiamo la pasta nella padella con una schiumarola, lasciando cadere anche un po’ d’acqua, e la saltiamo. Se risulta asciutta, aggiungiamo ancora un pochino d’acqua di cottura finché il sugo non sarà ben legato.