Caponata siciliana

Ingredienti

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Preparazione

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1. 1Cuocere il sedano e i capperi. Sciacquiamo bene i capperi. Li cuociamo insieme al sedano tagliato in un pentolino con acqua per circa 30 minuti, finché il sedano sarà morbido. Scoliamo e teniamo da parte.
2. 2Friggere le melanzane. Nel frattempo, tagliamo le melanzane a cubetti medi, con la buccia, e le friggiamo in più riprese in una padella grande con olio, aggiungendo un po’ di sale a ogni giro. Man mano che si dorano, le trasferiamo in uno scolapasta. Le melanzane assorbono molto olio: aggiungetene altro quando serve.
3. 3Preparare il sugo. Snoccioliamo le olive e le tagliamo a pezzi. Nella stessa padella, con poco olio, facciamo appassire la cipolla tagliata a julienne (oppure grattugiata, se non vi piace sentirne i pezzetti). Aggiungiamo i capperi, il sedano, le olive e il pomodoro e lasciamo cuocere per 30 minuti.
4. 4Aggiungere l’agrodolce. Mescoliamo l’aceto con lo zucchero finché quest’ultimo si sarà sciolto, versiamo il composto nel sugo e continuiamo la cottura finché il pomodoro sarà cotto.
5. 5Unire le melanzane. Aggiungiamo le melanzane, mescoliamo bene, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo riposare. Serviamo a temperatura ambiente oppure fredda il giorno dopo.