Agnello all'araba

Ingredienti

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• 1,2 kg di agnello disossato e a pezzi (1 cosciotto piccolo di agnello svezzato da 1,5 kg, oppure 2 cosciotti piccoli di agnello da latte)
• 150 ml di olio extravergine d'oliva (poco più di mezzo bicchiere)
• ½ cipolla grande o 1 media
• 2 carote medie o 3 grandi (160 g)
• 12 prugne secche denocciolate (95–100 g)
• Una manciata di uvetta (60 g)
• Una manciata di pinoli (50 g)
• Una manciata di pistacchi sgusciati (40 g)
• 2 spicchi d'aglio piccoli o 1 grande
• ¾ di bicchiere di vino bianco (circa 190 ml)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di farina
• 2 bicchieri d'acqua (500 ml)
• Sale e pepe macinato

Preparazione

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1. 1Preparare l'agnello. Eliminiamo con le forbici il grasso o la pelle in eccesso, saliamo, pepiamo e teniamo da parte.
2. 2Rosolare. In una casseruola bassa con l'olio facciamo rosolare a fuoco medio la cipolla tagliata a pezzetti. Nel frattempo peliamo le carote e le tagliamo a dadini. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungiamo l'agnello e le carote e, quando la carne avrà cambiato colore, uniamo le prugne, l'uvetta, i pistacchi e i pinoli.
3. 3Aggiungere il pestato aromatico. Pestiamo nel mortaio l'aglio con un pizzico di sale, aggiungiamo la curcuma e il vino e versiamo tutto nella casseruola. Lasciamo restringere finché l'alcol non sarà evaporato e sul fondo rimarrà di nuovo solo l'olio.
4. 4Cuocere. Facciamo tostare il cucchiaino di farina mescolando rapidamente e aggiungiamo i due bicchieri d'acqua. Lasciamo cuocere per un'ora a fuoco non troppo alto, mescolando spesso. Se necessario, aggiungiamo un altro mezzo bicchiere d'acqua (125 ml).
5. 5Controllare la carne. Per capire se è pronta, Teresa la punge con uno spiedino di metallo: se entra con facilità, ci siamo.