Crocchette di cocido (bollito spagnolo)

Ingredienti

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Preparazione

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1. 1Rosolare la cipolla, la gallina e il prosciutto. In una padella con il cucchiaio d'olio facciamo rosolare a fuoco medio la cipolla tritata finemente con un pizzico di sale. Quando comincia a diventare trasparente, aggiungiamo la gallina e il prosciutto tritati finemente e li facciamo rosolare per un paio di minuti.
2. 2Tostare la farina. Aggiungiamo la farina e l'amido di mais e mescoliamo con un cucchiaio di legno finché passano dal bianco a una tonalità dorata. Se rimangono parti bianche, l'impasto sa di farina cruda; se esageriamo, si brucia.
3. 3Aggiungere il latte e il brodo. Versiamo il latte poco alla volta, mescolando senza sosta; man mano che si amalgama, ne aggiungiamo altro, fino a terminare il litro. Poi aggiungiamo il brodo. Passiamo il frullatore a immersione direttamente nella padella perché non rimanga nessun grumo e lasciamo cuocere l'impasto, aggiustando di sale.
4. 4Controllare la consistenza. È pronto quando, passando la schiumarola sul fondo, l'impasto aderisce e si forma un solco.
5. 5Raffreddare l'impasto. Lo versiamo in una pirofila o in un piatto grande, stendendolo bene, lo copriamo con un foglio di alluminio o pellicola e lo lasciamo raffreddare.
6. 6Formare e impanare. Per crocchette piccole, come le nostre, basta passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato: preleviamo l'impasto con la mano a coppa e le modelliamo senza stringere troppo. Per crocchette più grandi, è meglio passarle prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, perché non si aprano durante la frittura.
7. 7Friggere. Le friggiamo in una padella piccola con abbondante olio d'oliva ben caldo, facendo attenzione a non scottarci, e quando sono dorate le trasferiamo su carta da cucina per farle scolare.