Fideuá di mare

Ingredienti

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Preparazione

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1. 1Preparare il brodo. Mettiamo le piccole vongole in una ciotola con acqua fredda e una manciatina di sale per 10 minuti, perché rilascino l'eventuale sabbia. Le sciacquiamo bene e le facciamo bollire in un pentolino con acqua nuova finché non si aprono. Questo sarà il nostro brodo. Lo filtriamo e sgusciamo le piccole vongole. Mettiamo anche le altre vongole in acqua salata e le teniamo da parte.
2. 2Tostare i fideos. Nella stessa padella in cui prepareremo la fideuá, tostiamo i fideos a fuoco medio, mescolandoli con cura perché non brucino. Quando sono dorati uniformemente, li togliamo e li teniamo da parte.
3. 3Preparare il soffritto. Tagliamo a pezzetti la cipolla e i peperoni, eliminando i semi. Scaldiamo l'olio nella padella per paella e facciamo soffriggere la cipolla a fuoco medio. Quando comincia a prendere colore, aggiungiamo uno degli spicchi d'aglio tritato, i peperoni e, per ultimo, il pomodoro a pezzi.
4. 4Aggiungere la seppia. Quando il soffritto è a metà cottura (il pomodoro non ha ancora perso tutta l'acqua), aggiungiamo la seppia ben lavata, scolata e tagliata a pezzetti, e una manciatina di sale. Copriamo, perché la seppia tende a schizzare.
5. 5Preparare il pestato. Nel frattempo, pestiamo nel mortaio l'altro spicchio d'aglio, privato del germoglio, qualche foglia di prezzemolo e un pizzico di sale. Quando tutto è ben pestato, aggiungiamo il vino bianco e teniamo da parte.
6. 6Tostare la paprica. Quando la seppia ha perso l'acqua e il pomodoro e i peperoni sono quasi disfatti, aggiungiamo la polpa di ñora e la paprica. Le tostiamo solo per qualche secondo, facendo attenzione a non bruciare la paprica, e versiamo subito il contenuto del mortaio.
7. 7Aggiungere il brodo. Lasciamo evaporare tutto l'alcol e aggiungiamo lo zafferano e il pizzico di colorante. Quando il soffritto rimane di nuovo nell'olio, versiamo il brodo filtrato delle piccole vongole: il doppio del volume dei fideos. Aggiungiamo le piccole vongole sgusciate e la rana pescatrice a pezzetti, salata in precedenza. Lasciamo bollire per due minuti e assaggiamo: deve risultare un brodo saporito, giusto di sale.
8. 8Cuocere i fideos. Aggiungiamo i fideos tostati. Con quelli del n. 1 occorrono circa 15 minuti; con quelli del n. 2, circa 20. Per la prima metà del tempo cuociamo a fuoco medio-alto e per il resto a fuoco medio. A metà cottura aggiungiamo le vongole e i gamberi e li sistemiamo lungo il bordo della padella per paella. Se vediamo che il brodo finisce, ne aggiungiamo ancora un po', poco alla volta. Deve rimanere umida, ma non brodosa.
9. 9Lasciare riposare. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per 5 minuti con il coperchio.