● Andalusia
Gazpacho andaluso
Bello freddo, con la sua guarnizione a pezzettini
Ricetta della nonna Encarna e di Teresa
A Teresa il gazpacho riporta tanti ricordi d'infanzia, di quando lo preparava sua madre, la nonna Encarna. A casa sua si è sempre consumato gazpacho o salmorejo d'estate, e quasi quasi preferisce il gazpacho, perché il cetriolo gli dà freschezza.
Tempo
20 min (più 2 h in frigorifero)
Porzioni
6 persone
Difficoltà
Facile
Prima di iniziare
- Comprate i pomodori con qualche giorno d'anticipo e lasciateli maturare finché non saranno belli rossi.
Ingredienti
Spunta quello che hai già
Preparazione
Tocca ogni passaggio dopo averlo completato · 0/4
Il video della ricetta
Guarda passo dopo passo come la prepariamo nella nostra cucina.
Un consiglio di famiglia
Non lesinate sull'olio, e il pomodoro dev'essere buono: tutto il sapore dipende da questo. Se i pomodori non sono maturi, lasciateli qualche giorno fuori dal frigorifero, mai dentro. E togliete l'anima all'aglio, perché non si riproponga. L'acqua, poca alla volta. Dopo qualche ora in frigorifero è più buono, e il giorno dopo ancora di più.
Nel libro, inoltre… varianti senza pane o con fiocchi d'avena, oppure con pomodori di varietà antiche; si serve come antipasto con crostini, jamón ibérico (prosciutto iberico) o uovo sodo, oppure in un bicchiere come bevanda rinfrescante. Prima che il pomodoro arrivasse in Europa esisteva già il gazpacho: pane, olio, aglio, aceto e acqua.
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