Migas

Ingredienti

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Preparazione

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1. 1Tagliare il pane. Tagliamo il pane a fette di un centimetro e poi a piccoli quadratini, a mano, mettendolo via via in una ciotola grande.
2. 2Friggere i peperoni. In una casseruola bassa versiamo l'olio e, a fuoco vivace, aggiungiamo i peperoni lavati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Li saliamo, copriamo, abbassiamo a fuoco medio e li lasciamo cuocere per circa 20 minuti, finché sono morbidi. Li trasferiamo su un piatto e lasciamo l'olio nella casseruola: lì prepareremo le migas.
3. 3Friggere la pancetta e la chistorra. Nel frattempo, in una padella a parte friggiamo la pancetta con un filo d'olio a fuoco medio finché è ben rosolata (poi le daremo un'ultima doratura). In un'altra friggiamo la chistorra a pezzi con un filo piccolissimo d'olio, aggiungiamo il vino e lasciamo cuocere finché è dorata.
4. 4Preparare le migas. Nell'olio dei peperoni friggiamo l'aglio tagliato a pezzi medi. Quando è dorato, togliamo la casseruola dal fuoco per evitare schizzi e aggiungiamo metà dell'acqua con la manciata di sale. Quando prende il bollore, aggiungiamo il pane e mescoliamo con una schiumarola perché si bagni bene. Continuiamo ad aggiungere il resto dell'acqua poco alla volta.
5. 5Mescolare fino a doratura. Senza smettere di mescolare, lasciamo cuocere le migas finché sono tutte idratate e dorate. A noi sono occorsi circa 45 minuti in totale. Nel frattempo, infariniamo le sardine e le friggiamo in un'altra padella, con abbondante olio ben caldo.
6. 6Servire. Serviamo le migas e, a parte, i peperoni, la pancetta, la chistorra e le sardine, private della pelle e delle lische e ridotte a pezzetti, così ognuno può mettere nel proprio piatto quello che vuole.