● Spagna
Paella di mare con gamberi rossi e scampi Ricetta di Teresa
A casa, alterniamo la paella di mare a quella di mare e montagna. Questa ha un sapore molto più intenso, grazie al fondo di piccole vongole e ai crostacei cotti nello stesso brodo. È quella che prepariamo quando vengono gli amici o quando ci ritroviamo nel fine settimana.
Teresa ha un trucco a cui non rinuncia mai: i crostacei grandi cuociono per qualche minuto nel brodo, poi si tirano fuori e si rimettono nella paella durante il riposo.
Prima di iniziare Sgusciate i gamberi piccoli da riso. I gamberi rossi e gli scampi vanno lasciati interi. Lavate, scolate e salate la rana pescatrice prima di iniziare. Ingredienti Spunta quello che hai già
per la paella Noi usiamo il riso La Cigala, ma va bene qualsiasi riso a chicco tondo di buona qualità.
Preparazione Tocca ogni passaggio dopo averlo completato · 0/10
1 Preparare il brodo. Mettiamo le piccole vongole in una ciotola con acqua fredda e una manciatina di sale, perché espellano l'eventuale sabbia. Dopo 10 minuti le sciacquiamo bene e le facciamo bollire in un pentolino con acqua nuova finché non si aprono. Il brodo della paella sarà il triplo del riso, quindi calcoliamo l'acqua delle vongole triplicando il volume del riso. Filtriamo il brodo e sgusciamo le vongole.2 Preparare le verdure. Laviamo molto bene i peperoni e li tagliamo a pezzetti, eliminando i semi. Laviamo il pomodoro e tagliamo anche questo a pezzetti.3 Preparare il soffritto. In una padella per paella o in una casseruola bassa mettiamo l'olio e uno degli spicchi d'aglio, intero. Quando è dorato, aggiungiamo i peperoni e li facciamo rosolare per qualche minuto. Uniamo il pomodoro e un pizzico di sale e mescoliamo durante la cottura.4 Aggiungere la seppia. Quando il pomodoro è a metà cottura (non ha ancora perso tutta l'acqua), uniamo la seppia ben lavata, scolata e tagliata a pezzi. Copriamo, perché la seppia tende a schizzare.5 Preparare il pestato. Nel frattempo, pestiamo nel mortaio l'altro spicchio d'aglio, qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di sale e uno di pepe. Quando tutto è ben pestato, aggiungiamo il vino bianco, mescoliamo e teniamo da parte.6 Aggiungere il choricero e il pestato. Quando tutto è ben soffritto (il pomodoro si è disfatto, ha perso tutta l'acqua ed è rimasto di nuovo nell'olio), aggiungiamo il peperone choricero e lo zafferano. Mescoliamo subito, perché non brucino, e versiamo rapidamente il contenuto del mortaio. Lasciamo consumare il vino.7 Aggiungere il brodo. Quando l'alcol è evaporato e il soffritto è rimasto di nuovo nell'olio, filtriamo il brodo delle piccole vongole direttamente nella padella per paella. Se necessario, aggiungiamo un po' di colorante.8 Cuocere i crostacei. Uniamo la rana pescatrice e le piccole vongole sgusciate. Assaggiamo il brodo e aggiustiamo di sale: deve avere un sapore intenso. Quando il brodo bolle, aggiungiamo gli scampi e i gamberi rossi: circa 2 minuti per i gamberi e 2 e mezzo per gli scampi, un po' meno se sono piccoli. Li togliamo e li teniamo da parte.9 Cuocere il riso. Versiamo il riso e lo distribuiamo bene nella padella per paella. Lo cuociamo per 10 minuti a fuoco alto e per altri 10 a fuoco medio. Quando mancano 10 minuti, aggiungiamo i gamberi sgusciati. Mescoliamo il meno possibile: infiliamo il cucchiaio solo per controllare il fondo, che deve dorarsi ma non bruciare. Se vediamo che manca brodo, ne aggiungiamo ancora un po', poco alla volta e senza esagerare.10 Lasciare riposare. Spegniamo il fuoco, disponiamo i gamberi rossi e gli scampi lungo il bordo della paella, copriamo e lasciamo riposare per 5 minuti.Il video della ricetta Guarda passo dopo passo come la prepariamo nella nostra cucina.
Un consiglio di famiglia Se non avete ancora preso la mano con il vostro fornello, tenete da parte mezzo bicchierino di brodo in più, nel caso servisse.
Nel libro, inoltre… La frase di Teresa, altri 3 consigli di casa, 5 varianti, idee per accompagnare e un po' di storia.
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