Parmigiana di melanzane

Ingredienti

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Preparazione

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1. 1Tagliare e salare le melanzane. Laviamo le melanzane, eliminiamo il picciolo e le tagliamo per il lungo a fette di circa 4 mm (se prima le dividiamo a metà, le fette vengono più uniformi). Le mettiamo in un recipiente, una sopra l’altra, con un pizzico di sale su ogni fetta, e le lasciamo riposare per almeno un’ora e mezza con un coperchio che faccia pressione.
2. 2Lavarle e asciugarle. Avranno rilasciato un liquido marrone, che porta via l’amaro delle melanzane. Le laviamo con abbondante acqua, cambiandola più volte finché non sarà limpida, e le asciughiamo con carta da cucina per evitare schizzi durante la frittura.
3. 3Friggerle. Nella pentola o nella padella più grande che abbiamo, le friggiamo in abbondante olio a fuoco medio-alto, girandole quando serve. Le togliamo quando sono ben dorate, senza lasciarle bruciare, e le mettiamo in uno scolapasta.
4. 4Scolarle bene. Poi le disponiamo a strati, intervallati da carta da cucina, e le lasciamo per qualche minuto, finché la carta non avrà assorbito bene l’olio.
5. 5Assemblare la parmigiana. Copriamo il fondo di una pirofila con uno strato di melanzane e lo ricopriamo bene di sugo di pomodoro. Proseguiamo con strati di melanzane e pomodoro, alternandoli con parmigiano appena grattugiato e qualche foglia di basilico. Terminiamo con pomodoro, parmigiano e qualche foglia di basilico.
6. 6Servire. Si può mangiare a temperatura ambiente, ma più è fredda, più è buona.