Tacchino in escabeche

Ingredienti

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• 1 petto di tacchino da 800 g a 1,2 kg
• 200 ml di olio extravergine d'oliva (poco meno di un bicchiere)
• 100 ml di aceto di Jerez (poco meno di mezzo bicchiere)
• 2 carote
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 3 foglie di alloro
• Sale e pepe

Preparazione

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1. 1Rosolare il tacchino. Versiamo l'olio nella pentola a pressione e facciamo dorare esternamente il tacchino salato e pepato, senza chiudere la pentola.
2. 2Aggiungere gli altri ingredienti. Aggiungiamo l'aglio, la cipolla tagliata in quarti, le carote pelate e intere, il pepe in grani, l'origano, il timo, l'alloro e, per ultimo, l'aceto. Uniamo un cucchiaino di sale.
3. 3Cuocere. Chiudiamo la pentola e lasciamo cuocere per 40 minuti a fuoco medio da quando la valvola si alza. Quando apriamo la pentola, pungiamo la carne: deve essere tenera.
4. 4Raffreddare e affettare. Lasciamo intiepidire il tacchino e poi lo facciamo raffreddare completamente in frigorifero, perché da freddo si affetta senza sfaldarsi. Lo tagliamo a fettine sottili, come un affettato ma un po' più spesse, con un coltello ben affilato (oppure con un'affettatrice, se l'avete).
5. 5Conservare. Rimettiamo il tacchino nel suo olio, ben coperto, con il sughetto, il pepe e le erbe sopra, e lo conserviamo in frigorifero.